 在陕西生活的时间长了，就逐渐产生了感情。于是，当你从西安站出站的那一刻，就好似回家一样。坐在公交车上，看着越来越熟悉的站名与街道，也有莫名的安心感。俗话说：民以食为天，身为清江浦土著，“吃货文化”早就成了生活元素的一部分，吃自然是必不可少的喜闻乐见之事。我前面讲的只是大脑不自觉融入陕西的生活而不感到自己是外地人，而对于胃来说，只有吃上一口陕西的面，才算真正回到了陕西，开始正式的陕西Style生活。 （明代西安城门——朱雀门夜景） 我所庆幸的是两淮地区本就以面为一种雅致的饮食方式，冒着热气的软兜长鱼被浇在清汤小葱的白面里，酱油淀粉组成的汤汁与清汤就此缓慢融合，等你搅拌均匀，虽然景致不再，但味蕾已经迫不及待要接触了，这样一看，确乎雅致。同样，那我认为那主角并不是面条，而是那盘炒黄鳝做得究竟是否地道。而在陕西，如何衡量一碗，甚至以小盆端上来的面是否地道，我认为就完全需要围绕着面条本身来看了。至少，西安身处关中盆地，是一个典型以吃面为主的北方中原文化区。从语言使用习惯上看，清江浦人说吃饭，可以指各种主食。而在西安，吃饭就是吃白米饭，吃面就是吃面，没有混着说的。 （炸酱面） 寒假回家，可能由于现居地周围很少有卖“水面条”的，我已经很难吃到那种正宗的手擀面了。虽然母亲煮的面条的味道一直是那个味，是外面吃不来的，但我却开始吐槽面条本身有多么不“厚道”。综其原因，我觉得是我在陕西过本地生活久了，嘴巴都吃得娇惯起来，再吃不得机器制作出来的面条了。在我学校的食堂的部分窗口，面条从来就不是一根一根提前准备好放在那里的，而是一个一个方中带圆的面剂子，等待下一个食客前来造访。接着，师傅就开始将那面剂子逐渐拉长，开始做跳绳一般的运动，将那拉长的面反复甩起，然后往桌上拍打。到了一种再拍就要断的程度，再次折叠使其变厚从而反复这一流程，最终将制作完成的面条用两手衬着两边，果断而小心地扔进锅里。 （菠菜面） 面条就这样制作好下锅了，我时常吃这种现场制作的面，因为我觉得它们被赋予了面条本身应当具有的灵魂。不同于两淮地区将炒菜直接浇在清水面上的常规盖浇面做法，西安的面多以拌面为主，这么一种辅料，却又是主角，一般老陕称其为“臊子”。臊子呈现棕色，多是以猪肉丁混拌香干丁，在面条端上来后开始调配拌入其中。有时说不可貌相，在这里就能体现出来。肉丁虽小，吃在嘴里却越嚼越香以致越发想吃，可惜一碗面的臊子里就那么几个肉丁，就告诉你要有节制的饮食了。除了这种肉丁与香干丁混拌的，还有一种就是炒菜或者烧菜的。或是西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋这样的常见菜，或是土豆烧鸡块这样的硬菜。此外就是炸酱、剁椒、酸菜香菇、瘦肉片、芹菜根、土豆块这样能够给面条增香增味的辅料。总之，我认为老陕吃的拌面确实要胜于两淮地区。或是因为风土不同，我曾尝试在家以相同的方法做出这样的干拌面，但是都失败了，就是吃不出在西安的味道来。 （米皮，右上角是西安本地汽水冰峰） 综其原因，我认为陕西的面好吃，就在于是手擀的缘故。以及并不以盖浇面的方式为主，就形成了这样好吃的拌面，吃面之余再配一碗面汤，清爽解腻，美滴很。此外，说到面，就想起陕西的凉皮。今天在全国其他地区，看见有做凉皮的，十有六七会贴一个“陕西凉皮”的标签。但我所见到的陕西凉皮，确实不是其他地方那个样，这也确实因为这里是发源地了。陕西人不管吃面还是吃凉皮，都会来上一勺美美的辣油。这种辣油香而不呛，也称得上是陕西一绝了。此外，由于吃食的分量多，在家时候往往要10块一份的凉皮吃不够，在这里，10块钱足以吃撑了。陕西的面种类丰富，但我最爱吃的应当是一种外表呈现绿色人称菠菜面的。吃菠菜面之余，再要上一碗鸡汤，汤底有粉丝铺垫，泡发之后圆润而透明，配合鸡丝与紫菜叶，大写的满足，用西安话说真是“撩咋咧”（意为好极了）。 （煮方便面也有脱俗范儿） 不知道淮安面条的味与西安面条的质量结合在一起会是什么样，我希望是好上加好，至少，我的胃应当是会非常迎合的。吃货之思维，实在是有趣，用方言表述，大概最熟悉的要数“好吃鬼”。但至少，在吃的时候，可以有相当的文化空间去思考。假如人不用吃饭就能活，恐怕世界会更好，你不需要为吃啥而苦恼。但人生下来，宗其本源，就是为吃得起饭而活。中国的食物种类繁多，要说五千年文明如何灿烂，光是吃，我看就显得十分有成就感了。 （清真食堂土豆丝炒牛肉拌面） 
刘炳辰，旅居于陕西西安，本科在读。祖居清江大闸北铜元局，幼居人民北路6号院，一个北门桥边长大的运河人，文学系苦闷青年。 |
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