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大漠风沙酥羊排  原料： 卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量 制作： 1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。 2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。 3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。 黄飞鸿风味肉粒 原料： 鸭肉250g。 制作： 1.肉粒漂水10分冲淡去鸭气味，油温7成倒入肉粒拉油，捞出沥油。 2.锅内加入水、白糖8g、麦芽糖5g熬化，再加入金标生抽5g、辣鲜露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其风味调料10g，裹上拍碎的黄飞红8g，出锅放凉，装盘即可。 照烧柠檬鸡 原料： 鸡腿肉，黑蒜，面粉，柠檬鸡汁，胡椒粉，盐，柠檬汁。 制作： 1、将鸡腿去骨取肉，加胡椒粉、盐、柠檬汁略腌，粘面粉； 2、煎锅入少许油烧热，放入鸡腿肉小火煎熟，装盘，点缀黑蒜，淋柠檬鸡汁即可。 关键：煎鸡肉时须以小火慢煎，保证外皮香脆而不焦。 柠檬鸡汁的配方：美国柠檬，酱油，味醂，清酒，白糖，柠檬醋。 点评：这道菜是餐厅的招牌菜，口味以酸甜为主，鸡肉皮脆肉嫩，保留了自然的柠檬香，黑蒜有发酵的甜味，食用时可搭配甜品，如南瓜慕斯。 生拌马贝 原料： 鲜马贝，有机萝卜，蒜米，香菜末，盐，味精，白糖，花椒粒，白米醋，一品鲜。 制作： 1、将鲜马贝洗净待用；萝卜去皮，切丝待用； 2、将盐、味精、白糖、花椒粒、白米醋、一品鲜调成味汁； 3、将萝卜丝、马贝在盘中码成雪山状，放上蒜米、香菜末，伴味汁上桌即可。 鸽子圆子 垰垰泥鳅  原料： 泥鳅500克、姜块50克、大葱40克、干青花椒10克、鲜椒100克、大蒜、藿香叶、鲜汤、菜油、色拉油各适量 制作： 1. 把姜块切成丝，大葱切段，鲜椒剁碎，均待用。 2.把泥鳅逐一宰杀治净，下入烧至八成热的油锅，炸至色金黄且外皮酥脆，捞出来沥油。 3.往净锅里舀入菜油烧热，投入姜丝、葱段、干青花椒爆香，加入鲜椒碎和大蒜炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，然后倒入炸过的泥鳅稍煮，起锅倒入不锈钢盛器内。 4.将不锈钢盛器另置火上，开中火煨15～20分钟，至泥鳅软且入味，装入盘中，撒些藿香叶，即可上桌。 关键： 1.炸泥鳅时，油温一定要把控好。 2.煨制泥鳅时，一定要用小火，而且煨制的时间一定要足够。 老豆腐炖排骨 老豆腐的豆香味是非常浓郁的，搭配猪排骨一起炖制，香味浓郁；用郫县豆瓣酱调味，香辣适口。 原料： 老豆腐150克，猪直排400克。 调料： A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克） 小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克） 色拉油、菜子油各50克，剁碎的郫县豆瓣酱20克，湿淀粉5克，香葱末2克。 制作： 1.老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入老豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。 2.直排洗净，剁成小块，冲净血水。 3.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料爆香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入直排，中火翻炒均匀，倒入清水500克和A料，大火烧开，改小火焖至直排八成熟，下入煎好的豆腐块，继续用小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅放入沙锅内，撒入香葱末点缀即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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