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秘制 炭烤羊腿的制作 一：撒料粉的制作 调味料：烧烤粉10克、鲜辣味粉2克、花生粉2克、麻辣鲜2克、孜然粉20克、黄豆粉4克、白芝麻1克、香菜粉0.5克、椒盐5克、鸡粉5克 制作过程：将上述材料各取一些在一个碗里搅拌即可 二：炭烤羊腿的制作 主料：羊腿2—5斤， 香料：孜然粒、花椒50克、香茅草、甘草、砂仁、紫草、八角50克、迷迭香、草果、小茴香、香叶、洋葱丝、拍过的大蒜子、生姜、大葱， 调味料：盐、味精、白糖50克、胡椒粉、嫩肉粉3克、肉宝王、鸡粉、椒盐、叉烧酱3克、蚝油、白酒。 三：制作香料水并腌制： 起锅，倒水7斤，下入甘草2克、香茅草、花椒3克、孜然粒5克、迷迭香2克、八角3克、砂仁2克、香叶2克、小茴香5克、草果3克煮5分钟左右捞出（可以留着下次备用），用剩下的水加入蚝油20克、香辣酱、白酒3克、肉宝王30克、鸡粉250克、味精250克、盐1250克、白胡椒2克即可，烧成香料水，待香料水凉了后用来腌制羊腿， 香料水凉后，在羊腿上扎几个洞、再划几刀，将羊腿放入水中浸泡24小时 四：制作刷料油： 起锅，放入色拉油3000克，待油温升到5—6成热时，下入葱段50克、姜片50克、洋葱丝50克，炒制一会后，放入香草5克、花椒20克、八角20克，再炒制一会儿，放入紫草2克，小火慢炒，待葱、姜水分炸干后，把渣滓捞出，剩余的就是刷料油，再在刷料油中加入香油250克。 五：烤制羊腿： 将羊腿插在烧烤棒上，放在烧烤架上烤制，待水分烤干烤干后刷料油，撒料粉，在6—7成熟时再撒料粉，也要不停转动，待9成熟时取下撒小葱花、胡萝卜丁、洋葱给客人继续烤即可。  |
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