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普洱茶诞生于原理中原文明中心区的西南蛮荒之地，由于历史的原因普洱茶一直没有形成一个完整、合理、成熟的茶具系列和茶艺系列。 20世纪90年代普洱茶开始被人们广泛认识后，人们开始使用市场上现成的以乌龙茶具为主的茶具来泡普洱茶，而茶艺也更多是乌龙茶艺演变而来，虽然近年来也有对普洱茶具、茶艺的研究，但目前尚无完全成熟的体系。 在普洱茶具与茶艺研究方面不必急于求成，可以不断探索改进，更不必急于去制定什么标准。 作为普洱茶的茶具，关键是要能充分展示普洱茶的魅力。普洱茶的特点： 一是香，要品香、闻汤香、闻杯底香 由于茶的生态环境、树龄、纬度、海拔、土壤成分的差异，茶叶积累的物质也有差别，分解时释放的香味香型、强弱也有区别。 正常自然存放的普洱茶，1—3年有很明显的干茶香，三年后减弱。 在茶香比较明显时，尤其是新茶时闻香，老树茶与台地茶有明显区别，老树茶香一般比较突显、强烈、深沉，闻之有沁人心脾的感觉。 茶汤则是古树茶的香会比较突显，沁人心脾，似如兰花之香；而台地茶茶香比较平淡。 古树茶的杯底香根据茶气的强弱、生态环境的好坏会有不同，不同香型的杯底香还分为热香和冷香（有的几个小时后还能闻到茶香），习惯上称为挂杯香，如老班章、景迈等古树茶。 二要品滋味 苦涩是普洱茶一定会有的滋味，也是鉴别一款茶好坏的条件之一，老树茶的苦涩低于台地茶，且苦中带甜。虽然有的老树茶如老班章，苦涩比较重，但很快就会有很好的回甘。 甜是普洱茶中滋味的另一种表现，它没有苦涩突显，但它是饮茶时追求和享受的一个部分，人们之所以更喜欢老树茶的原因之一就是因为老树茶的甜感更加明显。 三要赏汤色 普洱生茶的外观以青绿、墨绿为主。而熟茶的外观通常以红褐色或黑色为主，比较容易区分。在汤色方面，生茶汤色呈现青黄色或金黄色，更加清澈明亮通透，而熟茶红褐乌润，汤色红浓，没有生茶的茶汤那么透亮。 因而普洱茶具有要求的条件：一要让香气充分发挥；二要便于闻香；三要便于观色。 另外普洱茶老茶与新茶冲泡还需要有水温的控制，老茶水温越高越好，新茶要适当降温。能照顾到以上这些特征的茶具就是好茶具。 普洱茶艺要照顾到几个方面： 一是要展示普洱茶本身的特性； 普洱茶生长在这终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。 普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。 制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，俗称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。 普洱茶有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的发酵过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。 陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。 二是要展示地方民族风情； 普洱茶是我国十大名茶之一，原产于滇西南，是以其集散地普洱府合名的，元朝时被称为“普茶”，在明朝万历年间才定名为“普洱茶”。 经历千年的岁月流转使“普洱茶”积淀下了无与伦比的文化宝藏，从三国时的“武侯遗种”到《红楼梦》中的“女儿茶”，几经沧桑轮回，历经风风雨雨，目睹人间百态，遗贸下悠久的历史文化。 普洱民族文化又独具自己的个性特征，这是普洱文化与其他地区、其他民族文化的区别，也是它构成中华民族多元文化中一元的根据。 三是要展示普洱茶古老的历史，高旷的山野气韵，古茶树丰厚的茶韵茶气。 普洱茶是中国茶中的一种地方特种茶类，是在历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一朵奇葩。 普洱茶原产区保留了许多生长于山野的高大乔木状的栽培型老茶树，良好的生态环境和古老的树龄让这些古茶树吸取了大量的天地精华，使茶叶的茶气、茶味、茶香更加的优美而强烈，茶汤甜滑、耐泡，尤其是茶饼、茶汤、杯底香的强烈而持久充满了迷人的魅力，而茶香的多香型多层次更是带有神迷的魅惑。 茶气是茶叶能量释放的表现，不管是什么茶都有茶气，但一般茶由于内含物与制作方式等影响，茶气不够强烈。普洱茶尤其是老树茶，茶气更加明显，更容易感受得到。 我们可以通过嗅茶香、闻杯底、品滋味、感悟身体反应来感受茶气，能够把这几个方面都照顾得很好的茶艺就是好普洱茶艺。 生茶张每日分享普洱茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！ 了解更多精彩普洱古树茶知识，快来关注生茶张。 |
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