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在福建，有一道传统大菜， 集万千宠爱于一身。 这道菜堪称福建菜中的爱马仕， 料理届的布甘迪。 全靠顶配食材招揽顶配流量。 是福建菜中唯一进了国宴菜单的宠儿- 没错，就是佛跳墙 鬼佬形象地称它 “Budda Jump over the wall” （我曾经被问过那道墙到底在哪😂）  你以为我要继续介绍佛跳墙的历史？ 当然不，那些你随便去谷歌百度一下就好了，你读我的号，显然也不是为了再嚼一遍搜索引擎的残渣。 我的目的，是要把寻街走巷寻来的好物，像一个多年的好友那样，一股脑儿的都告诉你，你不去，我会着急。 曾经算过这样一笔账，一个人从有经济能力开始算，到牙口还咬得动（光喝粥不碰男人的不算在这个范围），不过1万8千2百5十天，就算顿顿不落，也不过5万4千7百5十顿，既然吃一顿算一顿，那为什么不吃点好的？ 如果你同意我的观点，那继续往下看。 佛跳墙这种顶级美食，除了贵，没毛病。 但我竟然找到了藏在市井小民生活区里的一间宝藏店，可把我嘚瑟坏了。  这是一间本地老牌福建菜馆，开业至今45年，在宏茂桥一带，锦珍就是福建菜的代名词。 而在这里，我发现了品质超高价格超友好的佛跳墙。  一盅上好的佛跳墙，要至少准备一周，食材要发好，熬煮需要时间。 除了鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、干贝这些顶级食材，配料中的火腿、猪皮、鸡脚、鸭肉无一不需要精心准备。 一盅上好的佛跳墙和平价佛跳墙之间，差的就是食材的品质了。 一盅上等佛跳墙，海参是不是带刺，鱼翅是不是整片，花胶的尺寸有多大，都是硬指标，鲍鱼是否3个头以上，就足以区分顶级佛跳墙和某宝48一份包邮的水准。  锦珍的佛跳墙用的鲍鱼和鱼翅，我不说，你静静地看一下就好。 这佛跳墙的精华，都在汤里，熬煮一天，猪皮鸡脚浓稠的胶原蛋白，配上大量海鲜精华，鲜而不腻，喝的时候，千万别放醋！ S$90一盅，足够两个人。（记得提前一天预订） 能够同时让两人感到快乐的事情，除了大自然都知道的，就是组团喝上一盅佛跳墙，而且性别搭配随意。 除了佛跳墙这道硬菜，作为老牌福建菜馆，店里自然少不了各式传统经典，但最值得来打卡的，其实是这一套6道式的现代福建菜精品套餐。 价格：S$68，两份起叫。 但分量十足，人多去比较划算，五个人可以点两份（上海名媛拼单即视感凸显） 前菜- 拼盘  这是一道食材上乘造型精美的冷盘，方形的摆盘，看得出厨师讨好年轻人的手势，毕竟Z时代了嘛。 妈咪锤鸡翅、鱼松炒虾球和闽南特色的五香脆炸蚝卷，一下子就把福建菜系直接带入，丝毫不含糊。味道清淡不腻，开局不错。 五香脆蚝卷，里面用了泡发的干蚝，吃起来味道十足。 汤- 京汤珍菌靓鲍翅  喝一口汤，顿时看出功夫。这可是一个在S$68套餐里使用海虎翅的店，良心卖家有没有。 汤底采用猪骨熬制2小时以上，混了珍菌和鱼翅的鲜，完美的平衡了汤底的鲜浓，真是停不下来。 香芒酱焗银鳕鱼  看着非常其貌不扬的一块银鳕鱼，却因为第一口吃到了肥嫩的鱼肉被惊艳了。 在坡里，吃到的香煎鳕鱼不计其数，基本上你在任何一间粤菜潮州菜福建菜餐厅都吃得到，但却是第一次被这个口感圈粉了。 鱼肉非常新鲜，滑嫩到没朋友，本来打算为下几道菜留着空间，但就是没忍住，吃了个精光！ 煎鳕鱼上淋了芒果调的酱汁，如果换成柚子效果可能更好，但丝毫不失我对这块鱼的热爱。 金砖五头鲍  一套S$68的套餐吃到现在，鱼翅、鲍鱼、鳕鱼、大虾，蚝干都用了，主厨的诚意已经不言而喻。 就像我爱吃大连的鲍鱼炖土豆中的土豆那样，这道菜里的豆腐，才是C位，别看排位靠下，但那口香嫩可秒杀鲍鱼几条街。 本地很多福建餐馆，都自己手工制作，这个豆腐里面掺了鸡蛋，颜色淡黄，搭配着香港主厨调制的鲍鱼汁，蛋香、鲍鱼香在嘴里慢慢化开，满足。 蛋白面线大河虾  这道菜，我不想多做点评，反正端上来还没等我转过神来，同来的伙伴已经风卷残云般的把一卷面都吃！光！了！ 只给我剩下了大河虾！这个配角！ 但，靠着鲜甜的汤汁，我可以脑补一下那卷面的鲜🤨 （就想知道到底有多鲜，连个面线碎渣都没留给我） 紫米冻雪糕  最后一道，以甜品收尾。 紫米配香草冰淇淋，凉凉的紫米，煮的糯糯的，配一大口冰淇淋，收尾的心满意足。 这个套餐，S$68一套，性价比也太高了！顺便提醒一下，这里可是不收服务费，赚到了！ 店里有一个外卖的柜台里，看到了扣肉包，心念一动，让店里给蒸了一个尝，结果，种草了！  扣肉包的精髓，都在那一大片肥瘦相间的五花肉里。 确认过肉的口感，没错，是一个真正的上等·扣肉包本包了。 肉的口感绵软，蒸好的五花肉裹着酱汁夹在淡淡甜的包里面，吃上一口，太过瘾了！ 扣肉包是店里外卖的主打款，一份S$14.8，6个扣肉包足够一家人整整齐齐的吃的嘴角上扬。 |
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