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表弟媳妇前2年从我跟前借了30000块钱，一直不还，她家是开卤味店的，又不缺这点钱，弄得我挺奇怪，还不敢告诉表弟，怕人家夫妻失和，最近从她朋友那里才传出原因，自己只能吃个哑巴亏。 表弟是我姑姑的儿子，被教育得很好，很有头脑，也特别能吃苦，他是开卤肉店的，如今下面还有一些加盟分店，生意一直做的顺风顺水，红红火火。表弟的发家还要感谢她媳妇，他的卤味手艺来自于媳妇娘家，是他们婚后老丈人教给他的，用了10来年时间，下苦挣得了庞大家业。 表弟媳妇小红给我借那30000块钱还要从2年以前说起。 表弟做的卤味真的能馋坏人，色香味俱全，每次一到他家卤锅跟前我就走不动路，看着刚出锅的卤肉，色泽红亮，肉香十足，很能勾起人的食欲，入口后的卤味就像有灵魂香一样，会刺激你的味蕾，无法言语自己的满足，不来上几斤是不回家的。 记得2年前的一天，我去表弟店里，那会是晚上11点多，刚好下班，表弟就陪我在他们店里，吃着卤味喝着小酒聊天。酒过三巡，我就夸起了表弟的手艺，说：“弟，你不知道这么多年姐只吃你做的卤味，真把我的嘴都养刁了，其他人家店的卤肉我是不进嘴的，总觉得他们的味道怪怪的，不像你卤得那么正宗，能吃出肉香味，其他家的都是用添加剂掩盖或是调和成别的味道了。 表弟笑嘻嘻地说：“姐，今天我毫不保留地就告诉你卤肉灵魂的秘诀是什么”，这时表弟媳妇从店里后台走了出来，一言不发的坐在我们酒桌，听着我和表弟聊天，反正有点不高兴，当时和表弟聊的正欢，所以也没在意她。 表弟说：“做卤味最关键的2点，1是新鲜食材，2就是卤料包，特别简单，做好的卤肉除了肉本身的味道，还需要一种恰到好处的综合香，这种香就是来源于自然的香料，卤味吃到嘴里才会自然清香”，然后又告诉我他的香料是从网上购买的，我奇怪的问：“弟，你怎么会网购了，我不信”。 他说：“姐这个你就不知道了吧！他家卤料包也是老一辈卤水师傅传承下来的，香料品种不多，只有14种，质量不错，还便宜。而且是按照君臣佐使的方法搭配，卤出来的食材闻起来香味浓郁，吃过后回味无穷，有灵魂，所以不会像其他卤出来的东西，吃着有一股香料味，它是不加香精、色素、防腐剂的，它的卤料1大包是20小包，一般1小包可以卤3-4公斤”。最后又告诉了我制作过程： 1.选用新鲜的肉类食材，如果是牛肉、猪肉、猪蹄就浸泡12个小时，中间换上2-3次水，鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸭肠等浸泡3个小时左右，然后清洗处理干净。 2.像鸡爪、鸡翅、和鸭肠等，可以用冷水焯水进一步去除腥味，大块的牛肉、猪肉和猪蹄不用焯水，一定要浸泡12个小时，泡出血水去腥，如果焯水肉就会缩水严重，没有卖相。 3.把冰糖炒制成枣红色，倒入5:4的开水，制作成糖色，再把20克的红曲米和30克的白酒点燃，搅拌自然熄灭，这2样是卤肉红亮的关键。然后锅中倒入没过食材的清水，放入姜、卤料包、盐、味精、冰糖老抽和糖调味。 4.大火煮至20分钟，然后文火卤40分钟，最后浸泡焖1个小时即可出锅，这样卤出来的食材又香又入味，特别好吃，卤制的时候不要盖锅盖，食材卤出来后刷上一些卤油和香油的复合油，防止变色、失水。 之后我就回家了，没想到第二天表弟媳妇就来了我家，说要借3万块钱急用，当时家里和手机上也没那么多钱，我还专门出去从银行取了现金给她。转眼2年过去了，每次见她都没有要还钱的意思，弄得我也是莫名其妙，她家也不缺这点钱呀！我家可不一样，还不好意思问，就是挺奇怪的，又不敢给表弟说，怕中间出什么差错，弄得人家夫妻失和，真是有苦难言。 表弟媳妇有一个朋友正好和我在同一公司上班，最近闲来无事，我们在一起聊天。她突然问我：“小舞，你表弟教你的卤肉技术，是不是还收了你3万块钱”，我说：“没有的事，我哪有给我表弟要过技术和配方，再说我表弟怎么可能要我钱呢”？ 她突然脸色一变，拉长着脸接着又说：“前些时候，我弟想开卤味店，小红说，其他人学习费是5万，要我弟3万，和你一样”，这时我突然明白了，表弟媳妇给我借3万块钱不还的原因，太无语了，心想这钱还是算了，不要也不提了，就算吃了个哑巴亏。唉！真是好奇心害死猫。 不过我觉得表弟有这样的媳妇也挺好的，虽然不近人情，但人家毕竟是生意人，在商言商是对的。 卤食是大家都喜欢吃的，不分四季，尤其在家喝个小酒，卤味就是很好的下酒菜，外面吃着即贵还不放心，喜欢吃的朋友不妨可以在家里试试做。 #春日茶话会# #图文创作打卡挑战活动#          |
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