作为地地道道的四川人，冷吃兔这道家喻户晓的美食大家并不陌生，它那麻辣鲜香的口味留住了不少人的胃，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
调味料预处理：
糍粑辣椒：糍粑辣椒是四川人一般炒底料时候用到的辣椒,不是辣椒一种辣椒品种,而是辣椒经过一个煮制的处理,是辣椒里面的黑色素出来和辣味更加柔和,色泽红亮的方法。
处理方法:干辣椒放入沸水中煮制10分钟-15分钟,然后闷5分钟,最终辣椒充分吸收水分,软软的为好。然后用刀剁细或者料理机打碎
配料：
菜籽油500克，干辣椒100克(制成糍粑辣椒)，郫县豆瓣200克，豆腐乳10克，豆豉20克，醪糟30克(水和米混合重量)，红花椒粉15克，老姜米15克，蒜泥15克。
香料粉:八角4克，桂皮3克，三奈2克，草果4克，白蔻1.5克，香砂仁1.5克，肉蔻1克，丁香0.8克，白芷1克，小茴香4克，香叶2克，灵草2克，排草1克，香草1克，孜然4克，千里香0.5克。
制作过程：
1、炒锅上，加入菜子油烧到260度，冒大白烟后关火冷却，加入适量的葱爆一下，去一下菜油味；
2、油没有冒烟后，加入剁细的豆瓣酱开始熬制，熬制2～3分钟；
3、加入干辣椒制成的糍粑辣椒，继续炒制；
4、待郫县豆瓣和糍粑辣椒相对较干的时候，加入姜、蒜、豆腐花、豆豉继续炒，待锅里面快亮油时，加入香辛料粉、花椒粉、醪糟继续炒到香味醇和时，关火，起锅。
冷吃兔的制作过程：
调味料(油炸后兔子的重量来计算对应调料比例):
白糖2%，鸡精0.6%，味精0.4%，老姜1%，蒜1.5%，啤酒10%，高汤适量(淹没过兔丁少许)底料15%，干辣椒节(新一代辣椒:微辣5%,中辣7%,重辣9%)，花椒0.5-0.8%，醪糟适量，其他(可选项:老抽,泡椒酱,孜然粉,芝麻）
1、新鲜兔子原料的选择：选择新鲜宰杀的兔子
2、切丁：兔丁不宜太大,大约胡豆大小。
3、腌渍：切好的兔丁中加入食盐0.6%，鸡精0.5%，耗油0.5%，白酒1%，姜、大葱适量(备注:重量全部为兔肉重量的百分比)，腌渍时间:60分钟以上，腌渍好的兔丁，在色拉油中油炸到紧致，表面微黄、干。从新鲜兔子到油炸成熟，成熟约为65-70%。
4、炒制：（1）锅上火，倒入菜籽油烧到冒烟，然后关火冷却到130-150度。（2）在冷却的锅里面倒入白糖，不停搅拌至糖融化。经过融化炼制的糖，甜味更纯正一点，另外一点就是有轻微褐变,起到一点上色的作用。（3）白糖融化后，加入干辣椒节和花椒，炝出香味，然后倒入兔丁煸炒几十秒钟，然后加入炒制好的底料，少量泡椒酱，再炒一下。（4）倒入啤酒翻炒，然后依次加入姜、蒜、高汤、胡椒粉、鸡精、生抽，然后中火收汁。汁水快要收干时，倒入鸡精，醪糟继续收干。（5）控油、收干后，倒入味精、孜然粉，正味，翻炒后起锅，撒上炒香的芝麻。
配料：
主料：鱿鱼须2斤。
香料：八角6克，山奈6克，白芷4克，小茴1克，香叶2克，香茅草1克。
调料：干辣椒70克，新一代30克，泡姜20克，青红花椒各30克，白糖7克，白胡椒粉6克，鸡精10克，啤酒60克，刀口糊辣椒20克，料酒20克，黄豆口蘑酱油30克，盐20克，熟芝麻10克，麻辣豆豉20克，大蒜20克，生姜20克，大葱20克，五香粉1克，洋葱20克，香葱20克，香菜20克，孜然粉2克备料
制作方法：
1、鱿鱼须改刀洗净入盆，放入料酒、香叶、香茅草、五香粉、洋葱、大葱、生姜、香菜、盐腌制1小时,干辣椒剪节备用,大蒜剁碎备用。
2、锅放水烧开，放鱿鱼须氽水，捞起备用。
3、锅放菜油烧至六成热，滑油后捞起，锅留油，放干辣椒、泡姜、大蒜碎、花椒、生姜片、麻辣豆豉，炒酥香放鱿鱼须，白糖、啤酒油焖3分钟，放白胡椒粉、口蘑酱油、刀口糊辣椒、孜然粉、鸡精、白芝麻、香油、起锅倒入盆里，冷却后食用。
配料：
主料：速冻鲜鸭头2斤。
香料：排草1克，丁香1克，草果2克，白蔻3克，小苗香2克，肉蔻3克，灵草1，,香茅草1克，香叶1克，桂皮2克，八角6克，白芷4克，山奈2克，陈皮1克，花椒3克，甘草2克。
调料：盐36克，鸡精24克，料酒40克，老抽15克，昧达美酱油90克，三五香辣酱30克，红曲米12克(纱布包起来)，冰糖20克，生姜、大葱各20克，四川七星根80克，新一代30克，红花椒5克，青花椒5克，香油20克，刀口糊辣根20克，熟芝麻10克，白糖2克，香辣红油20克，大葱20克，生姜20克，孜然2克，菜油50克，高汤8斤，洋葱40克，香菜40克，五香粉3克，孜然粉3克，白酒4克，香葱20克，色拉油200克，素料油50克。
制作方法：
1、冰鲜鸭头放入流动水中浸泡解冻6小时，捞起用剪刀减掉鸭头嘴巴两侧有皮毛的地方放入盆，放香叶、香茅草、洋葱、五香粉、孜然粉、白酒、姜片、香葱、大葱、香菜、五香粉、盐50克，腌制一小时。
2、素料包：大蒜10克，胡萝卜3克，芹菜段10克，生姜10克，香菜10克，干葱头20克，改刀洗净，入锅色拉油八成熟炸香，料渣捞出放入纱布袋扎紧备锅中油即成素料油备用。
3、所有香料汆水后沥干，小火炒香装入纱布中扎紧备用。
4、锅放素料油、菜油、冰糖、干辣椒、花椒炒香，放葱、姜、蒜、三五香辣酱老抽、味达美酱油、高汤、香料包、素料包入不锈钢桶里，底都放竹网，然后放红曲米包、盐，汆水的鸭头，大火烧开，转小火卤30分钟，漫泡15分钟，然后捞起刷一层香辣红油，撒上芝麻，成五香卤鸭头。如果要麻辣鸭头，要将鸭头单独调制，锅放鸭头10个，素料油100克，放老干妈豆豉50克，孜然粉5克，熟芝麻20克，刀口糊辣椒100克，鸡精50克，白糖5克，香油50克，炒匀即可。
配料：
主料：鸡翅尖2斤。
香料：八角20克，白芷10克，小茴6克，山萘6克，花椒10克，白蔻2克，红蔻1克，毕拨1克，桂皮2克，灵草1克，香芧草1克，香叶1克。
调料：四川七星椒10克，新一代辣椒30克，生姜20克，青红花椒各30克，冰糖7克，鸡精10克，刀口糊辣椒20克，盐20克，熟菜油50克，香油20克，熟芝麻10克，啤酒60克，清水8斤，白酒20克，黄豆口蘑酱油30克，生姜100克，大葱20克，麻辣豆豉20克。
做法和上面基本相同。
