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茶果胶质有什么作用?

 云南静一号普洱 2021-05-02
茶果胶质有什么作用?

茶果胶质对茶的品质有实质性的影响,它的含量可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标,

茶果胶质有什么作用?

主要有几方面的作用:

1、果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在,使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味,并且是使原料有类似类似果香的先决条件,从而影响到成茶的品质。

茶果胶质有什么作用?

2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀,并且可以保护蛋白和酵素。

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3、助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性,因而可以帮助卷紧条索。所以,我们也能看到,好茶往往条索紧结不松散。

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4、影响干茶、叶底色泽。除部分果胶质可溶于水之外,都是以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中。

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但是要注意,干茶也不是越油亮越好,过犹不及,茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质所决定的,过分的追求超出茶叶本真的油亮可能就偏离了本味。

茶果胶质有什么作用?

正如认识一个人一件事需要多方面的了解,认识一饼茶也是如此,去看、去嗅、去尝、去品岁月变化,方能认识透彻。​​​

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