外卖市场分析

besunnyaR 2021-05-03

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外卖融入人们的生活，各类商家入驻商圈一定要做的市场分析和店铺本身的数据分析。你都了解吗？差评到底该如何回复？

接下来，让我们一起来学习。

一、什么是市场分析

1、体量分析

当外卖商家在选址的时候都会面临一个问题→周围商圈的人群分布、年龄基层、人群基数、主要消费人群和消费水平，包括人群集中地的感兴趣业态。把这些问题都细化出来就是商家的体量分析。

①什么是人群分布：人群分布就是在你想选址的区域画圆，范围3KM内的消费者。商家根据社区、写字楼、医院、学校、商场等人群分布的集中位置来选址

②消费人群的年龄层次：商家根据自身的品类属性去定位自己的用户群体。

③人群基数：在主要消费人群里0.5km-1km范围内有多少常驻人口和流动人口。

④主要人群消费水平：0.5km-1km，范围内的常驻人口（景区店、城市核心CBD店除外）根据住宅均价，周围配套设施。餐饮业态最火爆的几家店包括外卖平台的消费的各业态的消费者业态'999家店'的业态来决定这个范围内人均客单价。

2、竞对分析

产品对比、活动对比、产品组合、竞争力对比。

竞对的商家在外卖市场上肯定是同业态，或同类型产品的头部商家。因为其店铺的各项数据都在本地排名靠前。销量、转化率、评分、产品组合套餐，以及引流爆款都要做竞对（这里还要考虑到产品售卖价格、包装、口味、增值产品的分析）。

竞对和非竞对商家的对比分析：

①竞对：通过了解竞对商家的特色产品，了解消费者的用户习惯

②非竞对：了解非竞对商家的特色产品和客单价，了解周边1-3km消费者群体的消费水平和喜爱产品属性。

只有知道竞对商家和非竞对商家的客单价，才能制定自己的271产品法则。了解消费者愿意消费的产品，才能合理地制定产品价格。与竞对商家最热卖产品套餐相结合，能够更好地定制自己的产品线。

二、为什么要做市场分析

1、未开店→找到方向

任何一个品牌和商家，在开店前都必须做到市场分析、去考察这个市场。考察周边的业态商圈和人群结构。分析同品类的竞争。关于同品类的品牌有哪些？做得好不好？如果这些店都做的不好。说明在这个商圈可能就不是很适合。在一个商圈里面开新店，一定要有一个做得非常好的一个商家作为标杆，然后以这个标杆为基准与它竞争。

2、已开店→产品优化

当店铺已经在营业期间，需要定期对产品进行调整优化。产品优化会直接影响下单转化率。不论曝光量和进店率多高，下单转化率低的也没有任何帮助，因此产品优化至关重要。

那么产品优化较为重要的几个点是：

①产品结构流程

②引流款产品制定

③利润款产品制定

④高客单价高品质产品定制

⑤产品图片优化

三、店铺数据分析

1、菜品数据

分析商圈饿了么菜品销售占比数据

2、顾客数据

分析顾客偏好的活动类型，迎合消费者大众的购买习惯。

3、订单数据

分析有效订单的组成方式，才能有针对性地做出改进。

①订单集中时段：例如餐饮类在午饭和晚饭时间点订单较为集中

②订单热点区域：分析消费者更倾向于哪类产品

③订单价格带：同类套餐，消费者更倾向于哪段价格区间的消费

④菜品组成：分析消费者是更喜欢肉多的套餐或是荤素搭配类的等等

⑤男女组成：以性别做分析，针对不同性别做考察。

4、配送数据

一家外卖店铺，除了产品和活动套餐之外，配送也十分重要。如果接单不及时，或是配送时间过长，消费者可能会表示不满意，取消订单、接单不及时、配送时间过长、送错、漏送或者给中差评。这些都会直接影响到店铺的营业额。

对于配送过程，没有人会喜欢低效率的配送。定期查看后台情况，分析配送数据，定制各类方案，即使在恶劣天气，订单增多的各种情况也能准时快速送达。

5、隐藏数据

除去主要占比之外，还有一些隐藏数据，往往会被忽略，但对店铺也是占有权重的。

①.收藏数据

收藏店铺的数据在前端和后台都看不到具体的数据，但在配送小票会显示消费者是否收藏了店铺。这是很多商家容易忽略的一个点，它对店铺的排名也占有一定的影响。商家往往会直接在产品内做'收藏特色产品'活动，以低价小菜或甜品吸引顾客收藏店铺。

②流量数据

平台会根据每个区域的总体量给出不同数量的流量入口，增加店铺的曝光量。尤其是新店，在新店加权期会有比较高的流量曝光。除此之外，新店可以根据店铺本身的毛利计算出是否开通会员超级红包，红包可能会减少部分利润，但在前期可以增加消费者的下单量以及流量的曝光度。老店铺除了超级会员红包之类的活动外，则根据销量、客单价、营业额、转化率、营业时间、出品时间、评分等来评定，做得越好的店铺，平台也会给予更多的流量入口。

③排名数据

除去首页商家列表、为你优选、频道页商家列表等点击推广、满客宝、钻石展位外，真实的排名数据外。平台会根据店铺的销量、客单价、营业额、转化率、营业时间、出品时间、评分等来评定，做得越好的店铺，平台也会给予更多的流量入口。

六、其他数据

1.店铺评分平均4.7

4.7以上较好

4.5以下较差

2.非异率平均2.5%

（'非顾客原因异常订单率'的简称，也就是由非顾客原因导致的异常订单的数量占总订单量的比值）

高于3%较差低于1%较好

3.少餐、错餐率平均5%

高于4%较差低于2%较好

4.店铺体验分平均78分

高于90较好低于70较差

5.差评回复率平均2.5%

100%较好低于80%较差

6.接单率出餐准时率平均90%

高于95%较好低于85%较差

四、评价数据

1、店铺评分

一个外卖店铺的星级评分至关重要，消费者在选择外卖店的时候一定是会优先选择评分星级高的，而组成店铺星级的最高权重就是评价体系。因此，一家外卖店的评价是至关重要的。

2、评论结构

除了评论和星级点评外，还有对单个产品的'赞'和'踩'。后台能清楚地看到每一个评价和菜品点赞量。商家可以通过这些评价数据不断改善自身产品，分析消费者需求。

3、如何回复差评？

千人千面，我们无法满足所有人的所有想法和需求。再好的产品和服务也有接收差评的可能。独树一帜的差评不妨当成一次机遇和建议去看待：

①找到差评根源问题进行改善：如果接收的很多差评都是同一个问题，包装或是产品本身等，商家需要思考店铺自身的问题所在。

②回复有针对性，态度友好和善：消费者已经给了差评，说明在态度上已经非常不满意。这时候如果商家态度不好，可能会引起消费者的二次差评。在回复上有针对性地回答消费者差评问题，并表示歉意和感谢，在回复中舒缓客户的情绪。一方面能让其他消费者看到商家的改进态度，另一方面解释原因消除差评客户的疑惑和恼怒，也会带来一定的复购率。

③给予一定的补偿消除差评：差评太多或是接受不了差评的商家，可以给予消费者一定的补偿用于修改和删除差评，大部分消费者也会乐于接受。

五、专业外卖运营

而做外卖代运营，一定要找专业的团队。我们能够帮助你争取平台的各种补贴，店铺周边商圈的数据化系统分析。用专业的水准评定店铺，做最适合的活动搭配。

科顿能为一家外卖店铺做什么？

1、商圈分析

门店所在商圈总体的体量、周边同行门店的单量、消费能力、热销产品、消费人群。

2、明确配送方式

根据产品品类选择适合的配送方式，控制自己的出品时间。

3、产品的包装设计

根据自己产品定位选择适合自己的风格，同时控制好自己的成本。

4、门店名称

名称要精准 LOGO优化，突出品牌特色，名称里面带产品的关键词。