蛏王汤、香草腌渍马鲛鱼、荷塘酸菜嫩藕

蛏王汤

食材&配料：

蛏子、冬瓜、文蛤、蛋皮、木耳、马蹄、五花肉、葱段、姜片、味精、鸡精、鸡汁、麻油、淡奶、盐

做法：

1. 蛋皮切成丝备用，冬瓜切成条，马蹄洗净去皮切成片备用，木耳洗净用水泡一下，五花肉切成丝备用
2. 涨发后的蛏子洗净，用热水出一下水备用，冬瓜条出一下水垫底
3. 净锅后放入菜籽油，猪油少许，下入姜片、葱段煸香
4. 倒入马蹄、肉丝、木耳炒香
5. 倒入高汤适量烧开，放入盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉，再放入蛋皮、麻油、淡奶即可出锅

香草腌渍马鲛鱼

食材&配料：

马鲛鱼、盐、柠檬皮、陈皮、红胡椒、百里香碎、茴香、香草荚、蜂蜜、柠檬汁、芥末籽、蛋黄酱、罗勒油、橙肉、小葱、花草

做法：

1. 把处理好的马鲛鱼洗净，表面吸干水分
2. 盐、柠檬皮、陈皮、红胡椒和各种香料混合，用混合盐把鱼全部包裹
3. 放入冰箱冷藏5个小时，腌制好的鱼用水冲洗干净多余的盐分
4. 用新鲜的香草、矿泉水、蜂蜜、柠檬汁煮出一个香草水
5. 把鱼切成薄片后泡入冷却后的水中半个小时，取出沥干水分
6. 蛋黄酱里面混合罗勒油，最后把所有的食材组合装盘即可

荷塘酸菜嫩藕

食材&配料：

嫩藕带、酸菜、火龙苗、鸡汁、盐、白醋、菜油

做法：

1. 嫩藕带处理干净后备用
2. 酸菜改刀成碎备用
3. 起锅烧热油，放入酸菜炒香，加入嫩藕带翻炒，加入调料调味装盘即可