|
馄饨，是中国的传统面食之一，采用薄面皮包馅儿，煮熟之后带着汤一起食用，南北方皆有食之，不过风味不一样，四川重庆地区更以辣油汤浇灌，称之为红油抄手。但如果要说起馄饨，其实最出名的还要数“袁记”馄饨了，袁记云吞饺子应该在全国地区都开了很多家了，而且一般店铺都在当地非常火爆，但吃过袁记云吞饺子的人应该知道，袁记云吞饺子的用料扎实却很简单，一碗馄饨端上来，感觉清汤寡水，但吃起来却和其他店的不一样，那么究竟是为啥呢?内行人说出秘方，看完你还会吃吗?
袁记云吞饺子之所以味美，重要在汤头，所以老板会事先将汤给熬好了，而袁记云吞饺子熬汤可是很有讲究的，用新鲜的大骨炖制，放入锅中，加入适量的冷水加生姜片熬制，水开之后再往汤里加入料酒和醋慢炖，大概慢炖1小时左右骨汤就做好了。 好汤肯定是远远不够的，馄饨要想好吃，肯定要做到皮薄馅香，所以“袁记”馄饨的内馅也是特别调制的。将精选猪肉、葱姜剁碎，再呼和在一起，加入食盐、白醋、料酒、生抽、十三香、蛋清和糯米粉搅拌均匀，卤制一会就可以了。而袁记云吞饺子皮也是自己擀出来的，皮特别薄，而且加入了全麦面粉，吃起来很香。
准备工序做好以后就可以下馄饨了，馄饨因为皮薄，所以不宜煮太久，内馅煮熟即可捞出来，碗里加汤后放入紫菜，虾米做配料，接着将煮熟的馄饨倒进去，再浇上熬制好的骨头汤，可根据自己的喜好来加入醋和胡椒，一碗好吃的袁记云吞饺子就做好了。 所以做一碗好馄饨是非常简单的，如果你也喜欢吃馄饨不妨在家里试着自己做，但馄饨皮最好是亲自擀，尽量别在外面购买，自己做的馅足皮薄吃得才过瘾。要想做好皮，就要选好面粉。全麦面粉做出来的馄饨皮嫩，还有一股麦香味，吃到嘴里食欲大增! |
|
|
