辣椒炒猪肉,紫苏爆美蛙,​酸辣海参,一品梅香肉,老长沙炒牛肉...11道简约而大气的热卖湘菜~

新芙蓉是长沙热门湘菜馆，目前有10家直营店。装修以剁椒红、青椒绿两种最能代表湘人饮食特点的颜色为主，品牌标识简约而大气，突出国风的古典美，非常适合朋友聚会和家庭聚餐。菜品方面尽量去掉过多的辅料，减少重辣、重油的传统口味，同时以更具美感的器具和摆盘方式呈现给大家。

老长沙炒牛肉

原料：鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个、蚝油、酱油、盐、味精、生粉、食用油各适量

制法：

1. 黄牛肉切成片纳盆，加盐、味精、生粉、鸡蛋清抓匀码味。另将泰椒切成颗。

2. 起锅放油烧热，下入泰椒颗、大蒜炒出香味，然后加入牛肉片快速翻炒至熟，调入味精、蚝油、酱油翻匀。将切成段的香菜放入盘中垫底，舀入炒好的牛肉，即成。

一品梅香肉

原料：带皮猪五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20毫升、猪油适量

制法：

1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。

2. 起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。

芙蓉豚骨

原料：猪筒子骨2000克、螺丝椒400克、大蒜30克、老抽、生抽、蚝油、猪油各适量

制法：

1.起锅烧水，放入筒子骨煮至骨肉脱离，捞出沥水待用。另将螺丝椒切成节，大蒜切成片。

2.锅放猪油烧热，下入蒜片、螺丝椒节炒香，掺入两炒勺煮筒子骨的原汤烧沸，然后放入煮好的筒子骨，调入生抽、蚝油，淋入少许老抽上色，改小火煨3分钟，起锅装盘即成。

基地辣椒炒黑猪肉

原料：猪瘦肉片300克、猪肥肉片300克、基地辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、盐、味精、酱油、猪油各适量

制法：

1.将基地辣椒去籽，剖成两半；大蒜切成蒜片。

2.起锅放猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油时，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入基地辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油翻匀，撒入百合，起锅装盘即成。

紫苏爆美蛙

原料：牛蛙300克、泰椒50克、大蒜30克、紫苏15克、蚝油10克、酱油15毫升、辣椒粉5克、盐、料酒、味精、生粉、猪油、菜油各适量

制法：

1.牛蛙治净，剁成小块，纳碗加入盐、料酒、生粉腌渍入味。另将大蒜切成片，泰椒切成圈。

2. 起锅放菜油、猪油烧热， 撒少许底盐， 下入蒜片、紫苏炒出香味，然后放入牛蛙块翻炒熟，加入泰椒圈炒至断生，调入味精、蚝油、酱油和5克盐，最后撒入辣椒粉翻匀，起锅装盘即成。

酸辣海参

原料：水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量

制法：

1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。

2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。

二代东安鸡

原料：三黄鸡500克、姜丝30克、酸辣椒酱80克、米酒30毫升、米醋30毫升、泰椒30克、白糖5克、蒜片、盐、味精、食用油各适量

制法：

1.三黄鸡治净，入水锅煮熟，捞出去掉大骨后，剁成条状。另将泰椒切成节。

2.锅放油烧热，下入蒜片、姜丝炒香，加入酸辣椒酱煵香，然后放入泰椒节翻炒均匀，掺入米酒、米醋，调入盐、白糖、味精，再放入鸡条，舀入一炒勺煮鸡原汤，改小火焖2分钟，起锅装盘即成。

羊肉炖粉皮

原料：浏阳黑山羊净肉1000克、粉皮300克、干辣椒10克、盐、味精、鸡精各适量

制法：

1.将羊肉汆去血水，冲净后放入汤锅，加入干辣椒和适量清水，炖成白汤。

2.粉皮泡发好，下入羊肉汤锅，调入盐、味精、鸡精，一起焖煮3分钟，即成。

砂锅风吹鸡

原料：风吹鸡1只、姜片20克、蒜片20克、葱节5克、泰椒10克、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.将风吹鸡剁成块，泡水漂去多余盐分。泰椒切成圈。

2. 起锅烧油，下入鸡块炒香，放入姜片、蒜片炒出味后，掺入鲜汤烧开，加盖焖至鸡脱骨，揭盖再加入泰椒圈，收浓汤汁，撒葱节，起锅倒入砂锅，即成。

擂辣椒皮蛋

原料：青辣椒500克、松花皮蛋2个、蒜泥30克、盐、生抽、鸡精、香油、食用油各适量

制法：

1.青辣椒用高油温炸成虎皮辣椒，放凉后撕去外皮，放入擂钵，加入盐、鸡精、生抽、香油，擂至入味，然后倒出待用。

2.将皮蛋切碎，放入擂钵垫底，盖上擂辣椒，下入蒜泥即可上桌，食用时擂烂即可。

浏阳小三蒸

原料：谷香腊肠100克、花石香干100克、山药100克、腊干子丝、豆豉、辣椒粉、酱辣椒、剁辣椒各适量

制法：

1.腊肠、香干、山药分别改刀，酱辣椒切成碎。

2.腊肠上铺腊干子丝，加入豆豉、辣椒粉拌成豆辣味；香干加入酱辣椒碎拌成酱椒味， 山药加入剁辣椒拌成剁椒味。一起入蒸锅蒸30 分钟，取出装盘即成。

谷雨/文  厨艺指导：万德红

菜品制作：阳峰、赵轶  编排/Hana