【第一步骤】原料加工：
1.活乳鸽10只宰杀洗净，去除内脏，用流水冲洗干净血水，然后把乳鸽吊起挂到阴凉透风出晾干。
【第二步骤】配制料水：
鲜姜500克，鲜沙姜700克分别剁碎，葱段400克，香菜250克切丝都倒入盆中。花椒100克，黄酒2000克，盐250克也倒入盆中搅拌均匀，浸泡60分钟即成腌制乳鸽料水。
【第三步骤】配制脆皮水：麦芽糖150克，白醋150克，大红浙醋125克，柠檬片15克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即成脆皮水。
【第四步骤】熟制流程：
1.把晾干的乳鸽取下。
2.用针管吸取腌料汁分别注射到乳鸽胸脯，大腿两侧和肉质多的部位，一只乳鸽大约要注射60毫升左右。
3.净锅上火倒入清水大火烧开，然后手提乳鸽将沸水浇淋到乳鸽身上至其表皮收紧，然后沥干水分。
4.手提乳鸽将脆皮水浇到乳鸽上一定浇匀，然后晾干。
5.然后用锡纸包好晾干的乳鸽，用烧透的炭火埋住，根据鸽子大小定时间，烤熟后取出，在去掉锡纸，然后架到炭火上继续烤制乳鸽表皮酥脆即可。
6.下面我们开始品尝一下吧。
