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“北京的王女士家中接二连三有人患上癌症。一个姓田的人家，一家四口都得了癌症。元凶竟是家里的砧板，未清洗干净的砧板会堆积剧毒物质黄曲霉素，长期使用会诱发癌症。” 最近这样的新闻在网上广为传播，真相如何？ 黄曲霉素的确是一种霉菌，和肝癌有关系。而且，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国解释，一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。这种剧烈毒性，我国古代人常用的毒药砒霜也只能甘拜下风。 只要食物发霉了，就有极大的可能含有黄曲霉素。如果砧板上有这东西，大约只能说明一件事：你到底多久没清洗过砧板啦？ 先从市面上较为流行的三类菜板说起吧。 1.木制菜板。中国家庭中传统使用的砧板都是木质的，它天然但笨重，木质空隙比较多，易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为滋生细菌的重要场所。 2.塑料菜板。塑料菜板美观、轻便，但如果不干燥，细菌就很容易繁殖。 3.竹制菜板。比较推荐的一种。竹菜板经高温高压处理，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点，使用起来轻便、卫生、气味清香。注意，如果竹菜板有股酸酸的味道，很可能是用硫磺熏蒸漂白过的，或是粘合的，而粘合的胶水中含有害的物质。最好选择无胶水粘合的，即完全采取用螺栓紧固工艺或竹签连接加固的竹菜板。 即使是用竹菜板每天切完菜后，也最好给菜板消消毒，可以采用以下方法： ①洗烫法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒，不给细菌以栖息之地；如果使用的是木砧板，最好每隔半个月用菜刀或刮板将残渣刮洗干净，用比例合适的消毒水浸泡，再冲洗干净。 ②刮板浸盐法，每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水（浓度15%左右）中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止菜板干裂。 不过，专家不建议使用清洁剂清洗砧板，因为清洁液会渗入砧板内，长此以往会导致砧板霉烂，食物在上面处理时反而容易二次污染。 如果你以为危机就到此为止了，那你可就错了！日前，中国食品药品检定研究院崔生辉博士提供的一组照片显示，切完生鸡肉如果不正确处理，沙门氏菌可能已进入你的菜！ 据统计，沙门氏菌在我国估计每年造成九百多万人次患病，死亡约800人！ 当你在一块板子上料理不同种类的食物时，正是亲手在为沙门氏菌、葡萄状球菌和大肠杆菌举行“加冕仪式”。 肿么破？ 望皮肤科主任李广瑞告诉你，家里要准备两块砧板，保证生熟分开！由于没煮熟的菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。 如果只有一个菜板的话…… 那就听听无锡市卫生监督所监督一科的翁定孟的小技巧吧：家里如果只有一个菜板，最好先切白斩鸡、酱牛肉、酱鸭等熟食，再切蔬菜，最后切生肉。以免生肉中可能带有的沙门菌、致病性大肠杆菌等致病微生物传给熟食。 |
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来自： guochouliu > 《健康管理养生》
