鲜香麻辣的冷吃兔,川菜当中首屈一指,在家也能轻松做好
川菜,给人的印象是麻辣似火,每道菜好像都少不了,红辣椒的点缀,但是在这些菜里面,却有一道异类菜,按理来说,火爆的麻辣菜,都应该趁热吃,吃着红油流动,但这菜却是因为冷吃才出名,放凉之后,香辣回味无穷,味道更好,相信不少人都猜到是哪道菜,接下来,就和小编一起看看,到冷吃兔,怎么在家轻松做好吧。 【菜品名称】:冷吃兔 【所需食材】:兔子一只,干辣椒适量,大料两个,花椒1把,生姜一块,大葱一根,辣椒粉适量,鸡精一勺,盐适量,食用油适量 【烹饪步骤】: 1、兔子切成小块,清洗干净表面的血水,然后加入适量的料酒,盐,胡椒粉和葱姜,搅拌均匀,腌制20分钟备用,去腥入味。 2、锅中准备足量的油烧热,大约在六成热的时候,加入腌制好的兔丁下锅油炸,炸出兔丁里面的水分,让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲,这时候火候是大火,这样炒好之后,味道才好。 3、翻炒均匀,炒香之后,加入清洗好的花椒,大料和冰糖,翻炒均匀,炒出香味这里如果不喜欢油太多的话,也可以提前沥油,去除多余的油脂。 4、等花椒大料的香味炒出来之后,先加入的不是盐调味,而且料酒和醋,下锅炒出香味,去腥增香。然后改成小火,翻炒20分钟,让兔肉充分成熟。 5、然后加入准备好的干辣椒,下锅,同样是中小火翻炒,炒出辣椒的香味。 6、接着加入适量的鸡精,辣椒粉和盐进行调味,翻炒均匀,让兔肉均匀地裹上调料,增添风味。 7、最后根据自己的口味,加入适量的盐和生抽酱油调味,最后炒匀关火,撒上适量的白芝麻,用锅中的余温,把芝麻炒香。 8、最后,这道简单的冷吃兔就做好了。麻辣鲜香,味道超级好,下饭一绝。 【烹饪总结】:
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