【原】这方子早该给你们了，冬天夏天都爱，串串火锅凉拌菜，蘸上吃过瘾

一提起红油。
爱吃辣的朋友相信都流口水了。
平时吃火锅调蘸料，吃钵钵鸡，吃夫妻肺片，红油钟水饺这些传统美食。
红油都发挥了非常重要的调味作用。





制作红油其实并不难。
最重要的一点，是要用菜籽油。
菜籽油也不需要古法、土法或者初榨，普通的菜籽油就可以了。
除了菜籽油，还有香料，香料可以根据自己的喜好适当增减。
但是建议不要超过13种，不然味道太乱反而不香了。
还有味道比较重的，占比也不要太高哦，比如桂皮等。



当然除了菜籽油和香料。
火候也是非常重要的。
切记不要过火，香料们一旦过火味道就苦了。
中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色就可以捞出了。
最后还要过滤一下，不然吃到残渣，体验也就变差了。
万能红油做法简单，炒菜凉拌火锅串串，一起吃起来吧。






红油

食材清单：
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 50g / 熟芝麻 50g / 香菜 15g
姜片 15g / 花椒粒 20g / 食盐 30g / 白糖 35g / 小葱 5棵
白酒 50ml / 洋葱 1个 / 桂皮 少许 / 八角 少许 / 香叶 少许





烹饪步骤
- step1 -
碗中加入粗辣椒粉，细辣椒粉，调入食盐和白糖。



- step2 -
接着加入熟芝麻，倒入高度白酒提香搅拌均匀。



- step3 -
菜籽油下锅烧至微微冒烟。



- step4 -
舀两勺热油淋入辣椒粉里拌匀。





- step5 -
待油温稍降，放入姜片八角桂皮香叶花椒粒和洋葱丝。



- step6 -
再放入香菜和小葱轻轻搅拌。





- step7 -
中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色即可捞出。





- step8 -
最后少量多次把热油倒入辣椒粉中，边加油边搅拌，使辣椒粉受热均匀。



- step9 -
盖上盖子浸泡一夜，让其充分吸收和凉透。



- step10 -
开盖后简单搅匀就可以装罐了。





- step11 -
最后装罐密封保存，超美味的红油就完成啦。





- step12 -
万能红油，居家必备调料。






菊子物语

红油是菊子姐姐Cooking美味的第872道美食。
本次红油制作是以四川的朝天椒辣椒粉为底。
在本地制作红油的时候，是直接用辣椒来研磨的，并且还有类似魔鬼辣椒那种辣味的红油。
在家自己做一瓶，平时馋了就加点调味，真是太给力了，胃口大开。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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