 巧手学烘焙 从0开始手把手教你学烘焙 3篇原创内容 公众号 香蕉太妃挞 BANOFFEE 巧克力杏仁挞壳 盐......3g 全蛋.......70g 糖粉.......140g 杏仁粉......50g 可可粉......20g 无盐黄油......180g 中筋面粉......340g 制作 1、将切丁黄油、可可粉、面粉、砂糖、盐和杏仁粉搅打至均匀松散砂砾状。 2、加入全蛋液继续搅拌至形成面团，用双层保鲜膜包住，冷藏至少1小时。 3、由冰箱取出，入挞模内成型冷冻至少30分钟后，入烤箱165℃烘烤15分钟左右。 焦糖牛奶酱 牛奶........1000g 细砂糖.......300g 小苏打..........2g 制作 1、将全部材料在厚底平底锅中混合拌匀。 2、煮沸后变为小火慢慢熬煮，直至呈焦糖色并变得浓稠（此过程约需90-105分钟），注意在1小时左右时要开始频繁搅动，防止底部煮焦。 3、离火倒入盆中冷却。 香蕉片 熟香蕉.......4 根 制作 1、香蕉去皮，裁切为2毫米的薄片。 香缇奶油 淡奶油......300g 细砂糖.......40g 制作 1、混合打发至软尖峰状态。 牛奶巧克力慕斯 牛奶..........125g 淡奶油......125g 吉利丁........11g 香缇奶油.......475g（配方↑） 牛奶巧克力.....350g 制作 1、将淡奶油和牛奶混合煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。 2、将1/3左右的“步骤1”热的液体冲倒在巧克力上，搅拌至顺滑光亮状态。 3、再将剩余的“步骤1”加入，搅拌乳化。 4、降温至30-35℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。 5、倒入模具内冷冻。 牛奶巧克力镜面淋面 水......125g 砂糖......225g 炼乳......160g 吉利丁.....19g 镜面果胶.....90g 葡萄糖浆......225g 牛奶巧克力......225g 制作 1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸， 2、加入巧克力，炼乳和镜面果胶均质乳化， 3、再加入泡软的吉利丁片拌融。 4、冷藏隔夜或降温至35℃直接使用。 组装&装饰 1、将“焦糖牛奶酱”涂抹在挞壳内，用抹刀均匀涂抹。 2、铺入“香蕉片”。 3、再挤入“香缇奶油”抹平在“香蕉片”上。 4、将冷冻的“牛奶巧克力慕斯”，淋“牛奶巧克力镜面淋面”。 5、放在挞上，装饰以不规则撒可可粉的巧克力完成（参考如下视频）。
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