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皮蛋小薄片 原料： 皮蛋，净猪耳朵，香菜末，花生碎，自制辣汁，黄卤水。 制作： 1、将皮蛋蒸至溏心状，切块，码盘待用； 2、将猪耳朵放入黄卤水中煮至断生，冲凉冰镇，片成薄片，放在皮蛋上，淋入自制辣汁，撒烤熟的花生碎，点缀香菜末即可。 3、黄卤水的配方：香茅草，柠檬叶，南姜，肉蔻，丁香。 4、自制辣汁：辣麻油，熟芝麻，甜酱油，酱油，醋，蒜泥，姜葱末，盐，鸡粉。 泉水高邮湖有机花鲢头 原料： 高邮湖花鲢鱼1条（约2000克），黑木耳、豆腐各适量，葱50克，姜米20克，香菜20克，盐、矿泉水各适量。 制作： 1、将花鲢鱼宰杀治净，取鱼头，冲水去血污； 2、将黑木耳泡发，洗净，豆腐切块，待用； 3、锅置火上入油烧热，放入香葱、部分姜米煸香，入鱼头煎至两面呈金黄色，放入矿泉水大火煮沸至汤浓，倒入砂锅内，放入黑木耳、豆腐块，小火炖30分钟，加盐调味，出锅，搭配香菜、姜米一同上桌即可。 葱椒肥牛 原料： 5A肥牛肉片，广东丝瓜，鲜花椒，香葱花，仔姜，白辣椒，盐，鸡汤。 制作： 1、将牛肉片加盐腌制； 2、将丝瓜去皮洗净，切棱段，鲜花椒剁碎； 3、锅置火上入油烧热，炒香鲜花椒碎、白辣椒、仔姜，入鸡汤，放入丝瓜段煮熟，捞出装盘，入肥牛肉片煮熟，码盘，撒香葱花，淋原汤即可。 酥皮莜面鱼 原料： 莜面，土豆丁，洋葱丝，酥皮，黄油，鸡汤，盐。 制作： 1、将莜面加开水混合拌匀，揉至光滑，搓成细长条，切成1.5厘米大小的剂子，依次揉圆，用手搓成两头尖、中间鼓的小鱼状，放入容器内，隔水蒸熟； 2、锅置火上，入黄油烧热，炒香洋葱丝，入鸡汤，加盐调味，放入容器内，加入蒸好的莜面鱼、土豆丁，盖上酥皮，入烤箱烤15分钟即可。 一品八宝狮子头（批量） 原料： 五花肉5000克，火腿150克，鱼肚250克，鱼翅150克，虾仁250克，海参300克，花菇350克，马蹄400克，甲鱼裙边300克，豆角300克，鸡蛋600克，老鸡、猪筒骨、肉皮各适量，盐50克，味精60克，老抽50克，料酒50克，葱、姜各200克，纯净水1000克，淀粉300克，高汤适量。 制作： 1、将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，加盐、味精、葱末、姜末搅打上劲，加淀粉打匀备用； 2、将高汤、老鸡、猪筒骨、肉皮、小葱、生姜、盐、味精、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用； 3、将搅打好的肉馅分成若干个重750克左右的肉丸，入锅中煎至两面金黄，捞出控油备用； 4、将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖6小时，捞出备用；将豆角放入汤中煮熟，捞出，垫在盘中，放上大肉丸，倒入汤汁即可。 黄咖喱面包蟹 原料： 鲜面包蟹1只（约1250克），茄子100克，豇豆50克，柠檬叶1片，石斛花、薄荷叶各适量，小青柠片、蒜末、小米椒圈各适量，香茅20克，自制黄咖喱250克，浓椰奶100毫升，色拉油适量。 制作： 1、将柠檬叶切丝，香茅切段，茄子切成段，豇豆切成长4厘米的段； 2、锅入油烧热，入茄子段、豇豆段炸3分钟，捞出沥油，放入治净的面包蟹炸6分钟，捞出沥油； 3、将平底锅入油烧热，炒香蒜末、小米椒圈，入黄咖喱、柠檬叶丝、香茅段、小青柠片、浓椰奶、清水，炒至浓稠，入炸好的面包蟹，加少量清水煮至浓稠，出锅，放入容器内，点缀薄荷叶、石斛花即可。 4、黄咖喱的配方：香茅片，黄姜粉，沙姜，枸杞，柠檬叶丝。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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