考察亮点
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除了北上广深，中国餐饮业最发达的地区当属成都，“慢生活”、“休闲安逸”“喜欢吃”造就了成都餐饮消费的高度发达。 呈现出成都的餐饮业百花齐放。享有国内第一大品类火锅之都的盛名，同时也是著名的小吃之都，更是八大菜系之首川菜发源地。麻辣烫、烤肉、烧烤等其他品类也在成都有很好的发展。 匠心老店数不胜数，新兴品牌生机勃勃。出现了大龙燚、马旺子、烤匠等连锁餐饮品牌，可以说成都的餐饮业非常发达。 成都餐饮无论在挖掘产品还是模式创新，都值得餐饮人每年一次，去深度研究学习。 并且餐饮小而美时代，任何地方小吃都有可能成为单品爆款，从而发展成为全国性连锁企业。 4月11日—13日餐饮O2O举办《成都标杆创新餐饮研学考察团》深入成都对创新业态，标杆餐饮的考察! 考察亮点 只看产品好与模式好头部餐企，只看区别于传统餐企的新兴餐饮，与各品牌创始团队交流，借他山之石功玉。 考察创新业态，不限于餐饮，跨界学习。 资深餐饮咨询导师陪同讲解，保证看得懂听明白。 重点考察川菜、火锅、小吃等品类，但，不光看企业也看供应链。 考察企业 1、马旺子·川小馆 关键词：人均110元的川菜，真正百年老字号 时尚精致的新派川菜代表，黑珍珠与必吃榜餐厅 始创于1923年的马旺子，是川菜的百年老店。虽然近百年里历经7次变迁，但一直没有“断代”。 马旺子·川小馆创始人是川厨之乡眉州老字号马旺子的第四代传承人马龙禧女士，2006年毕业后并没有继承祖业而是毅然投身咨询行业。2008年，从饭店员工开始逐步回归马旺子，并确立了让百年“马旺子”在现代传承中再上层楼的理念。 因其有2年的咨询经历，对年轻消费者与潮流文化有着和传统餐饮人不同的理解，马旺子也呈现出年轻时尚的品牌形象，成为新派川菜的代表，同时传承了老字号的味道。 其在秉持传统川菜精髓的基础上，进行了符合当下口味和审美的改良：将眉州土菜以小而精的方式呈现，环境则将川文化元素与时尚感结合，走新颖的竹木系路线，让川菜既保留了老味道，又不失精致和时尚。 作为川菜馆的马旺子的客单价达到110多元，目前马旺子在成都、深圳等地均有门店，其成都太古里店成为当地黑珍珠餐厅，在深圳万象城店则是当地必吃榜餐厅，客单达到150元，排队两小时均是常态。 2、甘食记 关键词：成都必吃美食名片 100多家门店的百年老字号 作为2020年大众点评票选的成都必吃榜菜品，肥肠粉成为与火锅，串串，齐名的：成都三大必吃美食之一。而甘食记作为肥肠粉品类中排名第一的品牌，已成为成都人心中的必吃地方美食名片。 1912年，甘家林先生拜师，开始学习制作肥肠粉。1935年，从成都东门水码头挑担售卖肥肠粉起家，历经三代不断代地传承和发扬。2008年，孙儿甘乐成立“甘食记”成都肥肠粉连锁品牌。
一碗能够从市井小巷，走向全国一线商场的肥肠粉，能够从百年前一直走到现在，得到三代人的喜爱、能够到今天还依旧火爆。这跟甘食记对工艺的传承，和对品质的严格要求是密不可分的。 
奔着做连锁品牌的去的，甘乐就没将甘食记禁锢在区域市场，而是跳出肥肠粉视角，以全国品类第一的角度构建品牌形象和门店模型，打造一个年轻化、高效率的小吃品牌。 小吃快餐一直被归在同一条赛道，心细的人可能已经发现，无论是国际快餐品牌，还是国内的很多米饭快餐，都选红色作为品牌的主色，红色基本已经是快餐品牌的标准色。 进修于清华美术学院，做了多年室内装修设计的甘乐对色彩和设计十分敏感。甘食记特意在这些方面与其他品牌做了区隔，店面的颜值非常高。 例如品牌的标准色，用了清新的翡翠绿，非常符合当下年轻人，尤其是女性的审美；logo、图形图标设计则使用了较有国际范儿的“霓虹”渐变效果，提升品牌的整体质感。 通过模式打磨与产品传承，甘食记在全国开出100多家门店，每年卖出200多万份粉。 如今餐饮行业，地方小吃的潜力毋庸置疑，各地都有特色鲜明的小吃，但如何挖掘是一门技术活。 甘食记的经验或许是值得借鉴的。先基于产品本身的属性，判断它的市场空间有多大，是否具备推向全国的潜力；在产品塑造的过程中，取舍很关键，传统小吃都注重手工艺，那么效率和价值就需要平衡好。 3、大龙燚火锅 关键词：火锅界潮牌，加盟店存活率96.3% 成都火锅的长红代表 从2013年的17张桌子，做到如今全国门店300多家，曾创下一天翻台13次的记录，至今无人打破，加盟店存活率高达96.3%。
大龙燚的顶层设计就六个字：“小面积，多股东。” 何为多股东，怎么多，很讲究。大龙燚要求八大股东体系，要从八个方向的资源结合来组成一家店。通过股东资源的互补性来增加店面生意火爆的成功率。 大龙燚不允许单股东模式加盟，加盟商需有两部分股东构成：一是由运营、餐饮、营销推广三部分人员构成的管理股东团队，占股约60%到70%；二是其他人构成资源股东团队，占股30%到40%。 股东从事的行业和拥有的资源也要满足以下8种中的起码6种——＞餐饮 ＞营销 ＞运营 ＞媒体 ＞财务 ＞社会 ＞娱乐 ＞名人或网红、大V 资源股东每人占股最多不超过五个点，这样做一来股份少，话语权就弱，不影响正常管理，二来即便退股，不影响店面正常运营。
所谓“定价定天下”，要根据项目所在的城市经济消费的水平和能力，做到精准的人均定价。 2014年，大龙燚走进深圳市场，面积不大，只有15张餐桌，可是一度将客单价定到了120多元，当时的成都店才70多元的人均。 在询问原因时，才知道旁边是一家在当地深耕了20多年的老火锅品牌，客单也是120多元，为了更有竞争力，我们的加盟商还选择发放一些58元抵扣100的优惠券。 当即，大龙燚做了两个决定： 1、把客单降下去。 一个新生品牌刚入局深圳市场，不适合太高。连夜设计出一个菜单，把客单控制在99元。 99元的客单不是凭空想象的，二位数和三位数的人均有着很大区别。你观察大龙燚的菜单，很多菜品的价格都带“9”。比98元多一块钱，顾客感受不到，比100少了一块钱，顾客的感受很明显。 2、叫停大额券的发放。 当时已经销售出去2000张卡券，我及时喊停。因为5.8折吸引流量，门口确实黑压压一片，看上去很热闹。 但是你仔细观察这些排队的客群，会发现有很多老头、老太太带着孩子一家来消费的，大多是冲着优惠力度来，却没有忠诚度。为什么要用高成本要养一批没有忠诚度的顾客呢？ 考虑到深圳的房租等各项成本，大龙燚比较高采用温水煮青蛙的方式，逐步提高客单价。 比如把门店销量前十的菜品单独罗列出来，每个菜单的单价提高两元，然后把这些菜品重新排列组合，形成新的菜单，按照两个月调整一次菜单的节奏，一旦出现业绩下滑，就暂停调价。 更多企业待更新中... 考察供应链企业 1、申唐产业（调味品、火锅底料） 申唐产业致力为连锁餐饮味道打造整体解决方案，专注食品调味供应链核心技术。先后开创莎轩鸡精、大师味魔方、九眼桥等众多优质品牌。 2005年，企业前身申康调味在大邑成立2007年，“莎轩”品牌迅速奠定鸡精调味市场知名地位，一举夺得四川省调味食品行业协会“315诚信品牌”、“十大畅销品牌”等多项荣誉；2015年，申唐产业正式成立，自此开创集团化企业发展模式，两年内服务品牌客户上千家、门店8万余家； 2016年，味魔坊工厂在温江建立，占地3万平米，年产能6万吨，建立了3700余种餐饮味道配方数据库，以单体火锅底料为主导的生产基地业务逐步扩张到全国及东南亚市场，服务品牌客户突破2500余家、门店12万余家，并获得10余项国家知识产权专利，先后荣获国家驰名品牌、中国餐饮行业畅销品牌、中国绿色环保品牌等多项行业荣誉； 2、圣恩（中餐、小吃、火锅调味品）
2007年，圣恩股份在成都成立。作为一家复合调味料柔性定制专业服务商，圣恩始终秉承“安全、天然、美味”的初心，在复合调味料领域展开深入研究，将现代食品科学与呈味技术完美结合。
在圣恩，味道是文化的传承、是科学的解密、是艺术的演绎、更是情感的传递。 报名详情
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来自： 扫地僧一一 > 《562、智能用于餐饮》
