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南方的夏季来的很快，虽然气候上还是小清新的春季，但是温度上却已是火辣辣的夏季。 这闷热的天气着实让人浑身不舒坦，倍感疲劳。 不如来杯酸梅汤，不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，也有助于迅速消除疲劳、恢复体力。 宋《大业拾遗记》载：“先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。” 这说的就是我们所说的酸梅汤。 《红楼梦》第三十三—三十四回，宝玉因琪官和金钏儿的事惹得父亲贾政勃然大怒，命人将宝玉按在凳上，举起大板就打。可怜宝玉哪受过这种罪，不一会儿就“面白气弱，衣上一片血渍”，“由腿看至臀胫，或青或紫，或整或破，竟无一点好处”。抬回怡红院，他“臀上作痛，如针挑刀挖一般，更热如火炙”，吃不下也喝不下，“只嚷干喝， 要吃酸梅汤。” 酸梅汤到底有何魔力能让毒打后的宝二爷都念念不忘呢？ 酸梅汤发源于周代，盛行于清朝并风靡至今。 酸梅汤可以说是我国最早的“可口可乐”，最初作为消暑饮品在民间广为流传，因其行气散淤、生津止渴的作用为清代皇室所看中并迅速在贵族中普及开来。 到了清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其功效大，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后又来传入民间，清代郝懿行《都门竹枝词》中的“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。 因此，出身贵族的曹雪芹自然也就将其带入《红楼梦》中，成为宝二爷的心头爱。 自古以来，酸梅汤就是上好的夏日饮品和消暑饮料。每当夏季来临，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点冰糖去酸，冰镇后饮用。 酸梅汤的主要原料便是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾；神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。 北京老字号九龙斋就因其打着采用了清宫秘方熬制的绿色酸梅汤而得到了“京城白领第一饮”的美誉，享誉京城。 闷热的天气再可口的饭菜都食之无味。 今天来点创新，刚刚熬好的酸梅汤，加上肥瘦相宜的猪小排，一道开胃下饭的酸梅小排就闪亮登场啦。 酸梅汤不仅仅能消暑还能消油解腻、开胃解乏； 猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 今天这道酸梅小排和市面上腌制杨梅做出来的口感完全不同，我们不仅要会吃会做还要会创新，吃的讲究。 说到讲究，清朝的袁枚老先生吃的比起猪小排可我们现在还讲究：“取肋条排骨精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱、频频刷上，不可太枯。” 咱们虽比不上袁枚老先生这个美食家，但是做好这道酸梅小排还是没有问题的。 那么，我们开动吧! 食 材 酸梅汤： 乌梅 山楂 甘草 陈皮 洛神花 （以上食材共计65g） 桂花 适量 薄荷 适量 冰糖 65g 清水 2L 酸梅小排： 猪小排 500g 酸梅汤 一碗 酸梅汤料包 一份 冰糖 适量 老抽 一勺 生抽 一勺 料酒 两勺 清水 适量 面粉 适量 油 适量 清水 适量 步 骤 酸梅汤所有配料用适量清水浸泡半小时后， 加2L清水熬煮2小时成酸梅汤。 煮好的酸梅汤撒上金桂和薄荷， 让酸梅汤充分吸收金桂及薄荷的香味。
猪小排焯水一遍除血水和浮沫。
用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排， 腌制半小时到一小时左右。 让排骨充分吸收酸梅料包的味道。
腌制好后取出排骨，去处干净排骨上的其他小料。 腌制过排骨的酸梅小料留着待用。 均匀的给排骨拍上一层面粉。
起锅，加适量油。 油温六成热，将排骨码入锅中煎。 也可以直接大火炸排骨。
煎至排骨两面金黄微焦即可。
加适量的清水。水量和排骨持平即可。 如果酸梅汤很多，可以直接加酸梅汤。
再加入一碗酸梅汤。
倒入之前用过的酸梅小料。
开大火炖煮。
煮至锅中水开，翻炒片刻。 加入适量的冰糖。
再加入一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒。
翻炒均匀，转中小火继续炖煮。 煮至收汁出锅即可。
将煮好的小排取出装盘。
再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。 煮过的酸梅味道特别的好，混合着排骨香。
撒上些许金桂和薄荷。 增加食欲。
酸酸甜甜，一滴醋都没加，完全靠酸梅汤提出酸味。 混合着酸梅味的排骨特别酥香。
酸梅小排，酸甜可口。 不仅仅是糖醋的滋味，还多了一丝酸梅的芳香， 再加上排骨上的金桂，更加诱人。
笋笋有话说： 1、排骨可以直接大火油锅里炸至金黄即可，按个人喜好选用炸或煎。 4、整道菜里没有添加盐，只是加了生抽老抽调味上色，主要为了体现“酸甜”口感，大家根据个人喜好添加。 6、酸梅汤的做法之后笋笋会专门介绍，大家可以去买成品直接制作。
BGM / Lyric Everly - Sugar Lips 图片 / 呵呵笋 这款酸梅小排很特别吧~ 夏天就要到了 酸梅汤可以煮起来啦 其实酸梅汤的方子很多中药店都有的呢 我知道有些小吃货很懒的 现在网络很快捷 买什么都很方便的哦 天热的时候你们都怎么消暑的 快点留言和笋笋分享吧~
简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V
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