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在炎炎夏日喝一碗酸梅汤，不但让你能更加开胃，而且能够补充水分，比喝碳酸饮料好多了，下面教你美味的制作工艺。  一、桂花酸梅汤 主料：乌梅30克 山楂20克 甘草5克 陈皮5克 冰糖20克 桂花5克 制作工艺：  1、乌梅，山楂和陈皮洗净，浸泡30分钟  2、把浸泡过的乌梅，山楂，陈皮，甘草和冰糖放在养生壶里  3、注入清水至1500ML的刻度线  4、按下“养生汤”功能键，再按“开始”功能键  5、煲好酸梅汤后，撒上干桂花，盖上盖子焖片刻  6、小贴士： 1.传统的乌梅汤，乌梅，山楂和甘草的比例是3:2:1，但甘草放多容易苦，为了更合我家人口味，甘草减量了，加入了陈皮 2.冰糖的份量可以根据个人口味调整 3.夏天，把煲好的桂花酸梅汤放凉冷藏再饮用，口感更佳  二、薄荷酸梅汤 主料：乌梅75克 山楂50克 薄荷少许 白糖300克 开水1000克 凉开水2000克 冰块适量 制作工艺： 1、将乌梅和山楂洗净放入锅中，加入开水浸泡几个小时 2、然后用大火烧开，转为小火后煮55分钟 3、然后将酸梅汤汁过滤出来倒入另一锅中，加入薄荷，煮5分钟左右关火，加入白糖搅匀 4、晾凉后冷藏几小时即可饮用  三、微波无火酸梅汤 主料：乌梅7颗 山楂约30片 甘草15g 陈皮10g 冰糖30g 清水1000ml 制作工艺： 1、将乌梅，干山楂片，甘草和陈皮放入碗中，用清水浸泡5分钟 2、将浸泡后的材料洗净、沥干备用 3、注入清水，放入微波炉，中高火加热18分钟 4、取出酸梅汤，放入冰糖，稍稍搅匀，待酸梅汤晾凉后，滤掉煮汤材料，放入冰箱冷藏2小时即可饮用 5、小贴士： 1.中草药多有浮尘，煮汤之前要浸泡并清洗干净 2.一定要采用微波可用器皿，以免加热过久炸裂 3.趁热放入冰糖，待汤晾凉，冰糖即可融化  四、宫廷酸梅汤 主料：山楂75克 乌梅50克 黑枣(无核)50克 甘草5克 豆蔻3克 桂花15克 冰糖适量 辅料：水5升 制作工艺： 1、除桂花和冰糖以外的所有材料，用流水冲洗干净，加水3升，浸泡12小时(过夜) 2、上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5-2小时，加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿 3、过滤出汤汁，余下的料渣重新入锅，加水2升 4、大火煮开，中小火慢煮40分钟—1小时，再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿 5、加入桂花，关火搅匀，静置片刻，过滤出汤汁，弃去料渣不用 6、混合两次熬煮的汤汁，晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花  五、德元酸梅汤 主料：乌梅500克 红糖900克 自制橘子油5克 丁香3克 熟冰1.5千克 白糖450克 冰糖450克 食用酒精3克 自制蜜玫瑰(桂花)6克 制作工艺： 1、泡梅子：先把乌梅渣子洗净，筛除沙子，用清水快速淘洗后，放人开水中泡，人缸7天，放在太阳下晒。用时先用马尾筛过滤，再用两层白布过滤2次 2、熬糖油：红糖、白糖、冰糖分别加水煮开，各放鸡蛋半个，撇挣浮沫。白糖用锅铲舀起挂排即成，三者均分别用纱布过滤成糖油待用 3、冷开水：水烧开后盛人大瓦缸，用纱布盖好冷却 4、过滤：将梅子水、糖油、冷开水按比例放人一大缸内和匀，再用净纱布过滤3次 5、自制蜜玫瑰(桂花)：购当年鲜玫瑰花(鲜桂花)500克，用白矾粉和匀，挤出涩水，放白糖500克，装入小颈瓦坛，用谷草卷筑紧坛口，再用泥土敷上密封，次年夏季启封使用 6、自制香料：用食用酒精1千克，头年5月放人橘子油500克，置好泡散，第二年使用 7、将过滤好的梅子水，放入自制香料和自制玫瑰或桂花搅匀，舀进汤桶，加上冰，用特制桶盛冰，将汤桶置冰箱中保冷 六、4妙招教你如何品鉴正宗酸梅汤 1、看原料 一般来说，配料越自然的酸梅汤越健康。正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，并在产品配料表上有明显的标写。拿起一瓶酸梅汤，先查看它的原料，如果产品的配料表中写满了各种各样的化学名词，那就得小心了，这样的酸梅汤往往都是用各种添加剂勾兑出来的 2、知工艺 目前，市场上的酸梅汤制作主要有两种工艺，一种是采用传统工艺熬制酸梅汤。以九龙斋正宗酸梅汤为例，它严格按照宫廷秘方进行熬制，经过两次70分钟熬制后，乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料的味道和营养都被充分熬制出来，不仅口感纯正、清爽，而且营养丰富。 另一种制作酸梅汤的工艺是勾兑。方法非常简单，就是将酸梅膏或者酸梅晶，直接与水勾兑，再加上香精、苹果酸等搅拌均匀，就制成了酸梅汤。显然，勾兑方式制作的酸梅汤是无法与采用传统工艺熬制的酸梅汤相比较的。 3、观色泽 第三招就是看酸梅汤的颜色。以熬制的九龙斋为例，由于采用了熏制的乌梅及桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色泽为厚重的褐色，浓郁润泽。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、苹果酸、焦糖色等勾兑成的酸梅汤颜色较浅，而且清淡不润。 4、品味道 从味道上来说，正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。因为九龙斋正宗酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使得乌梅、桂花、山楂、陈皮和甘草的味道被充分熬出，这样九龙斋酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。 而用酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等勾兑而成的酸梅汤，虽然有一些酸梅汤的味道，但是味道甜腻，入口生涩，既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道，也没有淡淡的烟熏味。 在购买酸梅汤的时候，消费者要牢记：正宗的酸梅汤身份正宗、精选原料、冰糖熬制、色泽浓郁、纯正爽口。一个聪明、理性的消费者需要一双“火眼金睛”，掌握以上四个方法，在杂乱纷繁的市场中挑出正宗的酸梅汤，不仅享受到良好的感官体验，也为自己的健康保驾护航。 七、酸梅汤的功效 1、抗疲劳的功效 从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因 2、提神作用 因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。 3、有利于身体酸碱平衡 酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。 4、可以降肝火 从中医上来讲，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛 |
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