天儿热心烦，来一杯酸梅汤吧

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⊙作者：王宇光

⊙编辑：杏林君

夏季天气炎热，人们往往心烦不止。有些人说，喝一杯冰可乐，一下子就畅快了。这种做法对吗？其实，您这种用寒冷直折其热的做法，除了一时的畅快之外，只会给身体留下很多后患。那我们该怎么办呢？

中医讲心为君主之官，养生最重养神，敛神安神十分重要。乌梅味酸，能敛浮热，吸气归元，除热烦满并能安心。另外，夏季往往大汗淋漓，热邪伤津，酸梅汤中酸甘化阴，水多而火自消，酸梅汤生津液，益阴除热，这乃是除热的根本。再者，夏季人体阳气向外发散，因而中焦虚寒，脾胃弱，泄泻多发，酸梅酸涩又可止泻。所以，天儿热心烦，来一杯酸梅汤吧，对以上所说均有益处。

酸梅汤，又叫做乌梅汤，是北方夏令非常盛行的饮料，属于药食同源之品中的时令饮食。所谓时令饮食是以食物之偏性纠天气时令之偏，以求达到人体的阴平阳秘。平人不病，这是中国文化所崇尚的中和思想。时令饮食是中医养生、治未病的重要措施。在可乐、雪碧充斥的今天，我们来特别说说这一传统的夏令饮品--酸梅汤。

酸梅汤的由来

酸梅汤的历史可以追溯到商周时期，那时人们就知道将梅子的酸味提取出来做饮料；到了清朝，清代御膳房将改进的酸梅汤晋升为宫廷御用饮品，被乾隆皇帝誉为“清宫异宝”；其后传入民间，大街小巷随处可见酸梅汤摊贩的身影，成了老北京人用来消暑解渴的佳品。它比西欧传入我国的汽水要早150年。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。以酸梅汤为主的店铺也不少，尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。据说信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。饮时绝不加冰，酸而不烈，甜而不酽，凉而不冰。

酸梅汤的熬制

主料：乌梅40g、甘草3g、陈皮5g、山楂15g；辅料：冰糖100g（可根据个人口味调节用量）

1.清洗材料：将乌梅、甘草、陈皮、山楂放入容器中，用流动水冲洗干净。

2.将清洗好的乌梅、甘草、山楂放入锅中

3.加入约2L清水

4.水烧起泡时放入陈皮

5.大火将锅内水烧开后转小火继续煮约30分钟

6.加入冰糖，不断搅拌，直至冰糖溶化

7.最后把汤锅中的原料用漏勺滤掉，煮好的汤汁在室温放凉饮用或移入冰箱冷藏。肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块，当天喝完即可。

8.可酌情加入薄荷略煮，也可根据个人喜好加入桂花或洛神花等一并熬制。

我们还可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用乌梅、甘草、红枣、冰糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用；或者用绿豆、乌梅、冰糖适量，煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳；枸杞补益肝肾、明目，久坐案头工作的朋友可在酸梅汤里配些枸杞，不会上火，又增加了独特的口感，值得推荐。

熬制小窍门：

1.乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3:2:1，甘草多了味会苦，山楂多了太酸；

2.不能用铁锅熬制，铁的化学性质比较活泼，容易发生化学反应；

3.放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制；

4.陈皮中的陈皮酚容易挥发，所以陈皮需要后放，但如果放的时间过晚，陈皮的味道又不容易煮出来，以水烧起泡时放入较佳；

5.桂花中的桂花精油也比较容易挥发，且煮久了会影响桂花的香气，所以桂花一定要后放，且不能煮过久；

6.正宗的酸梅汤一定是用冰糖熬制的。但不要先放冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道；

7.要做好酸梅汤，关键是要把握好乌梅、糖和水的比例。新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了

8.正确保存。常温下酸梅汤很容易变质，如果看到表面有细细的泡沫浮起，说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放，同时尽量在一两天之内喝完再制作新的，这样更卫生和新鲜。

酸梅汤的功效及食用宜忌

酸梅汤主要有8大功效：

1.解暑：《本草纲目》言：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”。乌梅的功效之一是生津，“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。

2.消热：暑气最大的特点就是炎热消津耗液，酸梅汤正好清热兼以酸甘养阴。

3.提神：酸梅汤中往往会配上陈皮、桂花等等，味芳香者提神醒脑。

4.败火：除了酸、甘，汤中还有淡淡的苦味，正所谓“苦能泻火”。

5.消食：山楂性微温，味酸甘，具有开胃消食、化滞消积的作用。

6.去腻：山楂去腻，自古有之，很多中国炖肉的料里都可见山楂的影子。

7.安蛔：酸能安蛔，尽管现在蛔虫病少了，但酸梅汤确有此效。

8.止痒：中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅，其作用便是止肤之痒。

宜：

1.酸梅中有机酸含量丰富，其中有一种特殊的枸橼酸，能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

2.酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

3.从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。

4.酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

忌：

1.酸梅汤可增加胃酸分泌，胃溃疡及慢性胃病患者请慎用；

2.酸梅汤普遍含糖量高，糖尿病患者请酌量；

3.感冒时不宜喝酸梅汤：乌梅味酸，中医认为是收敛之物，会妨碍发汗药物发挥作用，从而延缓感冒的康复；

4.发热及肠炎初期的患者不可以喝酸梅汤；

5.儿童最好少吃酸梅类食品。儿童胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡；

6.酸梅汤胃酸，有滋养肝脏的作用，少食有利，多食则反能伤肝，使肝气偏盛。按五行生克之理，肝木可以克脾土，从而导致脾失健运，清浊不分，表现为：不思饮食，纳谷不香，大便清稀等一系列消化不良之病状。

酸梅汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，是炎热夏季不可多得的保健饮品。随着人们健康意识的提高，对于酸梅汤的关注度也逐年提升。有些朋友听说酸梅汤能够减肥、降脂，大量饮用酸梅汤以图起到养生保健之效。在此提醒朋友们，酸梅汤含糖量偏高，所含利于减肥、降脂的成分有限，把酸梅汤当作解暑饮料，偶尔喝喝是可以的，至于那些保健功能，还是不要太迷信的好。