|
如果问您吃剩下的食物该怎么储藏？大多数人的回答一定是“放进冰箱”；关于这个事情，最近又被大家炒的火热，对于一些特殊食物，究竟是否该放进冰箱？冰箱出问题了吗？ 对于市面上流传火热的问题，咱们来一一探究： NO.1江湖流传“西红柿放进冰箱会被冻坏，对身体有害”，真的假的？ 很多科普文章当中称：西红柿放进冰箱当中很容易被冻变色、冻坏，吃了之后对身体有害。 但事实上，家中冰箱的冷藏储存保鲜温度一般在3-5℃左右，在这个温度下西红柿根本不会被冻的变色，更不会被“冻坏”。 具体来看，对于西红柿而言，主要来讲是不建议大家放入冰箱，并不是“不可以”放入冰箱；为何不建议？主要是因为西红柿是一种在“生状态”的时候就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏；但是，西红柿放入冰箱除了风味有所改变，并不会产生有害物质，所以网络文章中的观点并不全面科学。 至于“西红柿放在室温保存会不会变质”这个诸多人关心的问题，各位也尽管放心，西红柿的表面有一层致密的皮，它可以抵御细菌的侵袭，也就是说西红柿保存在室温中，很长一段时间也不会腐败变坏。 NO.2“裸露的剩菜剩饭”直接放入冰箱易导致亚硝酸盐超标，容易致癌？ 江湖流传，剩饭剩菜裸露放置冰箱中会导致亚硝酸盐超标，还容易致癌，不由得又把大家吓出了一身冷汗。对于这个事情，事实也并非这样。首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是您吃了剩饭菜就一定会致癌；裸露的剩饭菜放置在冰箱中也并不是像一些文章中所说的那么离谱，之前有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。也就是说对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害；剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。其次，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是你吃一回两回剩菜就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；所以，不可单纯原因一概而论。 当然，对于剩饭菜而言，虽然问题不大，但您也要合理存放： 可以剩，最好不剩蔬菜： 对于饭菜，可以剩，但是最好不要剩菜。首先，蔬菜是一类营养丰富的食物，特别是维生素C以及植物色素类物质，而这些营养物质经过长时间的放置以及环境（温度）的变化损失较大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生所谓对身体致癌的“亚硝酸盐类物质”，不利于身体的健康。相比菜而言，肉食一类的食材经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，其他营养物质含量较少，所以会比较安全；也就是说“剩荤不剩素”。 准备专业食品保鲜盒，合理保存剩饭菜： 相比之下，建议大家可以购买一些专业的方形食品保鲜盒，相比之下这样可以更好的保存食物，避免食品污染物质。 剩饭菜需热透，不留隐患： 对于剩饭残羹，建议大家在第二天食用时一定要充分加热（热透），避免出现有害物质；而且建议在热饭的时候可以额外加一些新鲜蔬菜，比如西红柿、洋葱、油麦菜等；既补充了营养，又增添了风味。 NO.3香蕉放入冰箱变黑长斑，不能吃了？ 香蕉出现黑斑，可谓是一种最常见的情况，但和您想的可能不太一样。香蕉皮出现黑斑，其实跟香蕉变质并没有任何关系，也不代表着营养有多少流失，这只是因为香蕉果皮中的多酚化合物被氧化导致果皮变为黑色。 香蕉其实和西红柿一样，也是在“青色”的时候就被采摘，然后储存在温度和气体都受控的环境中，直到销售前才拿出来用乙烯利催熟，然后再拿到市面上进行售卖。其实，香蕉在成熟过程中，自己也会产生乙烯，在这个过程中，香蕉中的淀粉转化为糖，所以才会“越放越甜”，而香蕉越放越软，主要由于在这个过程中果胶被分解。 所以，您看到的“变坏”与“不能吃”，实则都是在杜撰。对于香蕉的保存，从根本上来讲是不建议您冷藏，但是冷藏并不会对身体有害，对于以香蕉为代表的水果，建议您现吃现买，如果剩下，最好室温保存，买的过多也可以冷冻保存（剥皮之后）。 对于“特殊食物”冷藏的问题，事实如此，并非一些爆文中所描述的那样可怕。 话说于此，您应该知道： 有些食物，例如西红柿、香蕉，科学来讲是不建议您放入冰箱冷藏保存，但是就算放入了冰箱也不会对身体产生所谓的伤害。 无论是“剩饭剩菜”致癌，还是亚硝酸盐致癌，各位一定要找到科学依据再去认可，“癌症”是由于多种因素共同导致的，并不是您所认为的“某一食物或者行为就会导致”的那样简单。 对于冰箱储存食物，也是您一直存在疑惑的问题，有这样几点需要注意： 冰箱靠谱，但是生熟分开，合理存放： 冰箱储存食物，建议生熟分开，一是避免微生物交叉污染，对身体健康造成威胁；二是防止食物之间串味。 冰箱位置不同，温度不用，需科学存放： 对于冰箱，区域不同，温度也不同，一般对于冷西藏域而言，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些，所以要依照食物类比区分对待。 关于“食物”储存冰箱的问题，您应该已经了解，不同食物，不同存放，为了延长食品保质期限，也为了不被微生物侵袭污染；对于市面上流传的各种信息，不必过多理会，也不必恐慌害怕，您只需知道：最好现吃现买，如若剩下合理存放，并没有那么多有害物质都会让您遇上。祝君安康。 注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长 |
|
|
