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清朝灭亡后，一个名叫信修明的太监将他经历光绪、宣统两朝的晚清宫廷生活写成了一本书《宫廷琐记》。文中记述了他在宫中耳闻目睹的有关政治、生活的情景，并着重描述了封建帝王、大臣及太监们的日常生活细节，许多情节都鲜为人知。其中特别记载到，慈禧太后的寿膳房一天就要消耗掉500个鸡蛋。 据《宫廷琐记》记载，当时的皇宫负责做饭的地方分成了两个部分，一个是为光绪皇帝做饭的御膳房，一个是为慈禧太后做饭的寿膳房和寿茶房，其中寿膳房负责慈禧的饮食，寿茶房负责慈禧的水果，茶水，点心等零食。 由于清宫中皇帝、太后、妃嫔等人，每人每天都按照品级不同，都有各自专门的“份例”，也就是每天饮食所需的原材料，包括鸡鸭鱼肉、调料蔬菜等项目。其中特别提到，在专供慈禧一人的寿膳房，仅以鸡蛋一项，买办处每日交进500个。 一天500个鸡蛋慈禧到底是怎么消耗的呢？ 事实上，慈禧太后鸡蛋一天的份例只有20颗，但是这些负责买办的人，为了捞点好处，肯定不是按正常数量来买。 《宫廷琐记》中表示，皇上太后买办之物，过一处扣一处，为了大家都可以有油水可捞，就把鸡蛋的数量报到500个，这样大家皆大欢喜，就瞒着慈禧一个人。 不光寿膳房如此，御膳房也是如法炮制。每一样食材他们都会照此办理。据悉，光绪皇帝每天连一斤紫米都吃不了，御膳房每天却要采办25斤上好紫米。 这些多出来的米，往往都是被大小头目中饱私囊，掌案、厨役头、大火烛、二火烛四人一班，共两班人，每班每天分到10斤上好紫米，私分变卖，从中渔利，而寿膳房多出来的480个鸡蛋，当然也是照此办理。
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