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步骤 6
步骤 6
事实证明擦一下还是很有必要的。
步骤 7
清理好的辣椒剪去把儿, 再剪成1cm左右的小段。
步骤 8
剪好啦,准备炒辣椒。
步骤 9
锅底先刷很薄很薄的一层油, 然后倒入剪好的辣椒开始炒。 别偷懒!要一直不停的翻炒, 耐住寂寞!全程一定最小火。 这一步骤需要20-30分钟, 待辣椒翻炒起来声音清脆响亮, 一捏就碎的时候,就可以起锅了, 炒好的辣椒,摊开自然放凉。
步骤 10
冷却后辣椒更脆,用石臼舂碎, 用料理机也可以,但不要太碎。 (小美:6秒,速度6-8)
步骤 11
辣椒面里加入五香粉和芝麻。 顺时针搅拌均匀待用。
步骤 12
现在开始炼油, 洋葱,胡萝卜,大葱,姜片,芹菜叶,香菜,都洗好切好沥干。
步骤 13
根据辣椒面的多少冷锅放油, 加入洋葱、姜片、胡萝卜。 小火,让油温慢慢升高。
步骤 14
这一步也要有耐心,全程小火。 等洋葱浮起来,单面起泡的时, 把芹菜叶、香菜、大葱加进去。
步骤 15
继续保持小火慢慢炼油。
步骤 16
洋葱两面金黄, 叶菜炸干的时候就好了, 捞干净锅里炼油的菜渣。
步骤 17
现在油温不高, 先勺一些油放入辣椒面, 顺时针搅拌,如图状态, 润湿就好,油不要太多。
步骤 18
然后转中大火,拔高油温。 等油表面开始打转冒烟的时候, 油温差不多110℃,关火。
步骤 19
高温油倒进润湿的辣椒面里面, 倒的过程中不断地顺时针搅拌, 香味扑鼻的油辣子就完成啦~ 放置自然冷却,沉淀一下, 第二天才是它最香的时候。 |
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