【第一步骤】原料处理：
新鲜的带鱼宰杀洗净，剪去背鳍用刀改成10厘米大块。然后控干水分备用。
【第二步骤】腌料汁熬制：
1.调味品：一品鲜酱油1000克，海天草菇酱油15克，花雕酒250克。
2.香料：八角25克，香叶7克，桂皮12克，小茴香12克，白芷5克，葱60克，姜60克，花椒60克。
3.净锅上火倒入清水250克，在放入以上全部香料和调味品大火烧开后关火放凉即可。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.把控干水分的鱼放入腌料汁中浸泡7小时左右。
2.然后捞出来放到阴凉处晾干。
3.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，把鱼段放入油中浸炸至表面金黄至成熟，捞出沥干油分即可。
4.上桌品尝吧。
