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欢迎来到吃什么研究室，每天研究吃什么~ 有一种食物被誉为“君子菜”，称其具有“君子之德，君子之功”，这种食物就是夏天的应季蔬菜——苦瓜。民间有一种说法“苦瓜虽苦，但不传苦于他物”，意思是说，苦瓜不论与什么菜搭配，这些食材都不会被苦瓜的苦味沾染，故称其有“君子之德”。 苦瓜以其苦味得名，广东人也称之为“凉瓜”。明代徐光启编撰的《农政全书》中就提到南方人甚食苦瓜，说明我国食用苦瓜已经有一定历史了。 而现在天气越来越热，适当地吃一些苦味食物也能够帮助清热消暑，对健康十分有益，所以是时候把苦瓜搬上餐桌了！ 在这之前我们先来看看苦瓜的功效以及食用的禁忌吧。 苦瓜的营养价值和功效  苦瓜味苦，生则性寒。生食能清暑泻火，解热除烦，排除体内毒素，其中有效成分对于抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原有一定的作用。 常吃苦瓜能增强皮层活力，促进皮肤变得健美，它不但可以镇静和保湿肌肤还可以让肌肤变的嫩白有光泽，取苦瓜敷脸，还可解除肌肤烦躁。 苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、解烦、止渴，苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂胆固醇等，保护心脑血管，而苦瓜粗提取物中含有类似胰岛素物质，有明显降血糖作用 苦瓜熟食则性温，熟食可养血滋肝，润脾补肾，清心明目、益气壮阳。 苦瓜营养成分极为丰富，除了富含蛋白质、糖、矿物质、维生素外，还含有苦味素、苦瓜甙、奎宁等生物碱类物质能清热泻火、消炎退热、开胃健脾，可以辅助治疗疮肿、中暑痱子等病症。 食用苦瓜的禁忌
苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用
苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、 呕吐等状况
一般来说孕妇也不宜吃苦瓜
苦瓜的做法
●食材：苦瓜、鸡蛋 ●做法： 1、苦瓜掏出苦瓜瓤，切薄片，放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。 2、苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐，用筷子搅拌均匀。 3、煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀，一面凝固后，翻至另一面煎熟。
●食材：苦瓜、糯米、猪瘦肉、枸杞、香葱、豆瓣酱、酱油、花生油、盐 ●做法： 1、苦瓜洗净切段去籽，放盐腌制30分钟 2、猪瘦肉剁碎，放入适量盐、酱油、花生油拌匀腌制10分钟 3、糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，加入适量油和盐腌制
4、热锅倒油，把糯米炒至透明半熟状，并将炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油葱等一起拌匀 5、将拌匀的馅料，均匀的酿入苦瓜中，并放入盘中，隔水蒸15分钟即可。
●食材：苦瓜、排骨、姜、料酒、胡椒粉、糖、生抽、盐 ●做法： 1、将排骨切块，放在大碗，放入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加少许水，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉半茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
2、锅中加入凉水，姜片，冷水将排骨下入锅中焯水，水开后，撇去浮沫，3-5分钟后，将排骨捞出洗净 3、与此同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，
4、把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐,1分钟左右捞出备用 5、排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。 |
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