苦瓜(古风) 文/心系中华(宁乡) 绝类胡瓜癞外专, 珠皮翠绿瘆人然。 农民菜地青蔬旺, 酒店盘中美味鲜。 形象欠佳言少赞, 内心和善口多涎。 降糖解暑功劳大, 苦味黄莲药效贤。 苦 瓜 苦瓜又叫锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、菩达、凉瓜、癞瓜、红羊。苦瓜,属于泊来物种,在我国之前,印度、日本和东南亚地区已经种植苦瓜。它的发源地是东印度,由于气候的优势,被大面积种植。印度人把它当水果吃,压成果汁来喝。饿了充饥,渴了喝汁。 新鲜的苦瓜为长椭圆形、卵形或两端狭窄,长8~30厘米,全体具钝圆不整齐的瘤状突起,成熟时橘黄色,自先端3瓣开裂。 干燥的苦瓜片呈椭圆形或矩圆形,厚约2~8毫米,长3~15厘米,宽0.4~2厘米,全体皱缩,弯曲,果皮浅灰棕色,粗糙,有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆,易断。气微味苦。 本草记载: ①《滇南本草》:治丹火毒气,疗恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火,清暑,益气,止渴。 ②《生生编》:除邪热,解劳乏,清心明目。 ③《本草求真》:除热解烦。 ④《随息居饮食谱》:青则涤热,明目清心。熟则养血滋肝,润脾补肾。 ⑤《泉州本草》:主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢。 临床应用: ①内服:煎汤,6~15克,鲜品30~60克;或煅存性研末。 ②外用:适量,鲜品捣敷;或取汁涂。主治暑热烦渴,消渴,赤眼疼痛,痢疾,疮痈肿毒。 苦瓜为什么是苦的? 苦瓜的苦味是由两种物质引起的,一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中,另一种物质叫野黄瓜汁酶,如果这两种物质同时存在就会出现苦味。其实,这些是植物合成的天然农药,被用来抵御病虫害等不利环境。 苦瓜的价值 ①清热解毒 苦瓜能清心除烦热,最好凉拌。能够很好地保留其中的维生素。若清炒,会使这些维生素大量丢失,而且清炒后油含量比较高,若摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。 ②嫩肤养颜 常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤细嫩。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。 ③降血糖 苦瓜提取物含类似胰岛素物质,有较明显的降血糖作用。推荐:苦瓜炒蚌肉,苦瓜性味甘苦寒凉,能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒,能清热滋阴、止渴利尿。两者合用,清热滋阴,适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。 ④养血滋肝 苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。夏天天气炎热,但不可吃太多苦味食物,并且最好搭配一些辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。 ⑤药用价值 苦瓜还具有很高的药用价值,中国古代医学家李时珍曰:“苦瓜 ,苦寒无毒 ,降邪热 ,解劳乏 ,清心明目 ,益气壮阳。”苦瓜有健脾开胃,清 热去暑,明 目止痢,凉 血解毒的作用。科学家研究发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质,将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23,具有明显的降血糖作用,为糖尿病患者理想的食品。 ⑥经济价值 夏季苦瓜上市旺季,将其加工成保健饮料,供全年饮用,如苦瓜蜜汁饮料、苦瓜消暑饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜还可做泡菜,一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯也是不错的选择。 如何挑选苦瓜? ①纹路密而多,表皮颗粒要大而饱满,这样的苦瓜味道更加浓郁,喜欢吃的人可以选择这一类。 ②表皮泛黄或瓜瓤泛红的苦瓜,最好不要选择,因为这样的苦瓜可能已经变质了,而且变质时间比较久。 ③新鲜苦瓜是翠绿色,如果颜色发黄,说明苦瓜已经老了,瓜肉质量会下降。苦瓜越新鲜养生价值越高,最好现买现吃。 苦瓜的食用禁忌 1.脾胃虚寒的人不宜吃苦瓜 苦瓜是属于比较凉性的食物,脾胃太虚,容易引发腹泻的情况。 2.孕妇应慎食苦瓜 因为苦瓜含有一种名为奎宁的物质,会刺激子宫收缩,对胎儿不太好,虽然含量很少,适量吃点一些也没有特别大的问题,但是为了慎重起见,建议少吃。 3.低血压、低血糖的人也要慎食苦瓜 因为苦瓜恻有助于降血压降血糖的,还有就是正常人过量食用苦瓜也不太好,不仅苦瓜,任何食物也不能大量的食用。 4.需要补钙的人有也不建议吃苦瓜 因为苦瓜中含有的草酸会,会在一定程度上妨碍食物中的钙吸收。 5.学龄前儿童不宜吃太多苦瓜 小儿为纯阳之体,胃常有余,脾常不足,加之孩子们的自控能力又差,所以吃太多容易伤脾胃。 6.吃苦瓜一天的量不超过4两(200克)为好 经常吃苦瓜的好处虽多,但过量食用效果适得其反,所以控制好进食量很有必要。一周吃苦瓜2-3次即可。 苦瓜的食用 ①苦瓜拌芹菜 材料:苦瓜、芹菜各150克,香油、盐、芝麻酱各适量。 做法: 1.苦瓜洗净去瓤,切片;芹菜洗净切小段。 2.用开水将苦瓜和芹菜焯一会儿,再用凉开水过一遍,沥干水分,用香油、盐调味即可。 本品有:清肝降压之功效,适用于糖尿病伴肝阳上亢之髙血压患者食用。 ②豆腐苦瓜盅 原料:苦瓜、豆腐、枸杞适量 做法: 1.苦瓜洗净,切成1-2厘米的宽圆段,把中间的瓜瓤清干净,放入沸水中焯一下取出备用。 2.取适量豆腐,洗净,放入沸水中焯一下,取出捣成泥,放入盐和胡椒粉搅拌均匀;枸杞泡软备用。 3.把苦瓜段里塞满豆腐馅,用手轻轻压紧,在中间点缀一颗枸杞,全部做好后放入烧开水的蒸锅内,用中火蒸至材料断生即可。取出后,芡汁浇在苦瓜盅上。 功效:具有降低血糖、降低血脂、消暑解热、提高免疫力等作用。 ③苦瓜茶 原料:苦瓜干适量。 做法: 1.将苦瓜切开,去籽,清水洗净,再切成片,晒干,保存备用。 2.每日3次,每次2克,温开水冲泡,茶饮,连服15天为1疗程。 功效:具有降低血糖、清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢等作用。 ④苦瓜炒鸡蛋 食材:主料为苦瓜1根,鸡蛋2枚;调料为食盐、白糖、料酒、香油适量,味精少许,蒜2瓣。 做法: 1.鸡蛋打入碗中,加盐、料酒打均匀;锅中倒入油,再倒入鸡蛋液,炒至成型,划散晾凉。 2.苦瓜洗净,对半切开,刮除苦瓜籽,切成条状,加盐拌匀,腌制20分钟,沥去水分。 3.把苦瓜条、鸡蛋块拌在一起,加糖、味精、香油、蒜末拌匀即可。 ⑤红枣酿苦瓜 食材:主料为苦瓜5根,干红枣10颗;调料为盐、油、蜂蜜少许。 做法: 1.干红枣洗净,去核;苦瓜洗净,从中间切片,刮除苦瓜籽; 2.锅中放入水,少许盐、油,水开后放入苦瓜,焯水2分钟;把红枣塞入苦瓜段中,切成薄片,最后淋上蜂蜜即可。 ⑥苦瓜炒蚌肉 食材:河蚌肉300克、苦瓜200克、韭菜150克、葱、姜、蒜、辣椒、盐,若干。 步骤: 1.河蚌去壳取肉整理干净,改刀切小,苦瓜去籽切片,韭菜切段,蒜切片。 2.起油锅,炒香河蚌,盛出备用。 3.苦瓜翻炒至七成熟,加入河蚌。加入大蒜片,翻炒。加入剁辣椒,翻炒。加入韭菜,加盐少许,翻炒至熟盛盘。 来源:太原市中医医院 |
|