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导语：鱼腥的“死对头”是它，做鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩入味，一点也不腥 大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，多吃也不用担心长胖，老少皆宜。赶上超市里的黄花鱼做活动，12.9元一斤，买了8条，隔三差五炖一条，滋补又营养。黄花鱼肉多刺少，做法丰富，小黄花炸着吃最香，大黄花适合炖着吃，下面就分享下黄花鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，太下饭了。
说到做鱼，最头疼的就是腥味了，不管海鱼还是淡水鱼都有腥味，所以去腥是关键，否则出锅腥味重会影响鲜味，难以下咽。身为海边人，去腥有独特的方法，做鱼时只需加一勺它，鱼肉鲜嫩入味，一点也不腥，真是鱼腥的“死对头”啊。
准备一条被海水淹死的黄花鱼，一斤左右，用刀背去鳞，用剪刀把鱼肚剪开，内脏取出来。黄花鱼的头部一般都很脏，需要剪开，把腮去掉，然后清洗干净，用刀每隔3厘米斜切入骨。
鱼腥味“最怕”的不是葱姜，而是它，做鱼时加勺，鱼肉鲜嫩没腥味。鱼肉改刀后插入姜片去腥，倒入料酒，（姜片和料酒只是最基础的去腥，重点是下锅后去腥，这样出锅才会无腥味）味极鲜，把鱼身抹均匀，腌制20分钟让其入味，然后把姜片拿出。
起锅加油，放入葱花、姜片、八角，大火爆香，接着加入鱼腥的“死对头”一勺面酱，炒出香味。
海边人炖鱼一定要加面酱，酱焖黄花鱼、酱焖鲅鱼、酱焖小杂鱼等等，做鱼一定会加面酱，还有一些小海鲜也会用酱爆炒，酱香味和鱼肉鲜味的结合让腥味全无，只剩鲜香味了。
酱香味浓郁后倒入适量开水，放入黄花鱼，直接炖，这个做法比较简单，不需要单独煎鱼，特别入味好吃。
开锅后用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上，多浇一会儿，这样就不用翻面了，避免导致鱼肉破碎。炖8分钟后大火收汁，根据口味可以加适量盐，因为面酱是咸的，盐一定要少加哦，否则就过咸了。汤汁收浓关火盛出，装盘时阵阵香味扑鼻，馋得我直流口水，最后撒上香菜点缀，一道简单美味的家常酱焖黄花鱼就做好了。
这样炖的黄花鱼，汤汁特别浓郁，不管蘸馒头吃还是拌米饭吃，都是一绝，光汤汁没3碗米饭都打不住。鱼肉更是鲜香入味，一点腥味也没有，真是好吃到连汤汁都不剩，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就抢光。关于家常炖鱼和鱼肉去腥的做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有去腥小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。 |
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