大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。 干锅肥肠是一道传统名菜,肥肠劲道十足,回味悠长,味道相当的诱惑,又辣又香,绝对是米饭的杀手,超级过瘾。 下面为大家分享详细步骤,有喜欢的朋友们一起看看吧。 食材:肥肠 配菜:西芹、洋葱 辅料:生姜、干辣椒、大葱、大蒜、青线椒、小米椒 大料:八角、香叶、白蔻、白芷、花椒 调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、花椒油、熟芝麻 1.下面准备食材 超市买来的已经煮过的肥肠300克备用。 肥肠有胀气,自己在家处理不好时,最好买超市煮好的肥肠来做干锅。 2.下面准备辅料 生姜半个,生姜拍扁,放在盆里备用。 3.下面准备大料 准备一个盘子,抓入八角2克,香叶1克,白寇2克,白芷1克,花椒2克,这几种大料用来煮肥肠。 4.下面开始焯水 锅中烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。 下面我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味。 锅中烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,清水的量以没过肥肠为好。 倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。 盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。 十五分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。 5.下面准备辅料 准备大葱一段,大葱切成小段,放在碗里备用。 准备大蒜4个,大蒜拍扁放在碗里备用。 准备生姜半个,生姜切成菱形片放在一起备用。 准备青线椒15克,切成辣椒圈放在盆里备用。 准备小米椒8克,同样切成辣椒圈,放在盆中备用。 6.下面准备配菜 准备西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条。 与葱,姜,蒜放在一起备用,然后抓入花椒1克备用。 肥肠切成小段,放在盆中备用。 准备洋葱一个,切成细丝放在盆里备用。 7.下面开始烹饪 我们把肥肠滑一下,锅中烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠,二十秒钟后,倒出肥肠控油备用。 肥肠滑油时间不要太长,一般20秒左右即可。 锅中留少许底油,放入葱,姜,蒜,快速翻炒几下后,倒入西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,快速翻炒。 炒出香味以后,倒入肥肠。 加入蚝油,提升鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻炒均匀化开,起锅淋入花椒油。 干锅中用洋葱作为垫底。 把炒好的肥肠倒在干锅中,最后撒上一下熟芝麻作为点缀。 好了,一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了。 关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ |
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来自: 华民 > 《下水(肝肠肚肺类)》