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这两天总是为吃饭的事犯愁：公司食堂的菜不可口，中午人又挤；去公司外面饭店吃又远又贵；我又不会做。可是饭总是要吃的，自己又担心身体，于是就经常犯愁，犯愁的时候就想到许多关于吃饭的事情，于是就忍不住记下来，看着玩。 如果一个大学讲师在课堂上讲课的话，谈到“ 吃饭”，我想可能会像构思一本书或者介绍一门学科一样，介绍： 1、 吃饭的概念定义； 2、 吃饭的历史； 3、 吃饭的种类； 4、 吃饭的重要地位和作用； 5、 吃饭的内容； 6、 吃饭的过程程序； 7、 吃饭的将来 8、 ――― 想想肯定会很系统、很全面、很科学。可惜我是学生没有那个水平，而且学科性的东西研究和讲解往往要花比较长的时间，除非有生动的例子、精彩的讲解、热情的学生；所以我只有散散的涂些东西看着玩，假设我们对上面目录的内容都知道一二。 人活着总要吃饭，不管愿意与否，不管可口与否，一般一天三顿，否则就要付出代价；吃饭可以说是人的第一需求，“民以食为天”。也有好多俗言从吃饭引申，像“巧妇难为无米之炊”，“家里揭不开锅了”，马克思当初说的“先满足物质需求再满足精神需求”。毕竟人是动物，要食五谷杂粮，要满足基本的生理需求。我曾经想如果人类不吃饭，不睡觉，那么会多做多少事情？原始社会，整天差不多就是忙吃饭，拼着命打猎采集，其他的住所、衣着、友谊、爱情、文化都淡化了，很像现在的普通动物；后来到了奴隶社会，到了封建社会，吃饭也一直是最重要的问题，奴隶在井田里种地却会被像粮食一样交换，农民一年辛苦劳作到最后会被以租子的形式剥削。“锄禾驲当午，汉滴禾下锄。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”资本主义社会，吃饭的地位就下降了，往往就成了工作的需要或者生活的享受，包括现在我们国家差不多也这样。正因为是第一需求，可以放弃其他尊严之类的需求，比方说乞丐的另一个名字——要饭的。当然有些人不是，比方说“不为五斗米折腰”的陶先生，比方说不食周粟而死的伯夷、叔齐，比方说绝食或者宁愿挨饿的人。 昨天看报纸，看一个老农在被冰雹袭击过后的庄稼地旁边，天灾无情，颗粒无收，老泪纵横，很是心酸。 吃饭往往也是一种标志或一个导引索。像恩格尔系数，就是说一个国家居民用于吃饭的支出占所有消费支出的比例。国人以前见面，经常说“吃了吗？”，表示关心对方和问候，现在更多的是习惯或装老土的带点幽默的问候的味道。粮食曾经是人们财富的象征，现在在一些地区，人们吃饭还是端着在门口吃，让街坊邻居知道自己家里没有断粮。古代，许多起义就是因为灾荒没有饭吃，树皮观音土当饭，易子而食，最终揭竿而起。好多人偷，抢，也是因为没有饭吃；联想到的有“仓廪实而知礼节”， “穷山恶水出刁民”。山珍海味曾经是多少人的梦想；“混口饭吃” 也往往成了落魄谋生或找工作时谦虚的说法。“廉颇老矣，尚能饭否？”吃饭也是一个衡量标准。 现在经济水平比较高，人们吃饭都开始讲究了：有的要求冷热，有的要求火候，有的要求时节，有的要求口味，有的要求搭配结构，有的要求健康自然，有的要求环境气氛，有的很挑剔很有品味，有的要求速度效率。比方说有的人吃饭，要去环境好的，不是吃什么，而是心情好。 东方人和西方人吃饭也有不同。中国人历史和经验丰富，中餐讲究色香味俱全，厨师往往有经验，作出来的非常可口，而且往往要一道一道菜上；西方的我不大熟悉，但是如果从人来看的话，应该重视科学、结构。其实中餐和西餐也曾经一度被比作两种学习方式的途径：是一步一步长期摸索实践积累经验？还是程序化流程化大量复制经验快速传播掌握？ 工作餐和生活餐也有很大的不同。工作餐讲究效率、礼节、程序，生活餐相应的是自由、自由、自由。工作餐一般要买，要快快填饱肚子去工作，要和同事一起吃快慢，如果是大餐要注意礼节，要注意座位次序，要注意杯子的高矮，要注意说话分寸，要注意一定要注意；生活餐一般要做，就自由了，想吃什么就做什么，想怎么吃就怎么吃，不必注意礼节，可以互相夹菜。我姨父在单位也算个官，到了我们家吃饭，结束时都用馒头蘸菜汤，把盘子抹得很干净；要是公事应酬就不行了，如果把买了没抽的烟装自己口袋里带走都会被人得出结论。许多女人把很多时间、精力放在做饭上，让家人吃的好；我和一个已婚同事谈结婚前后的不同，他拍着自己圆圆的肚子说主要是生活有规律了，吃饭汤水均匀；我就说自己生活没规律，吃的都是工作餐，“我的青春献给济南了，我的肚子交给食堂了。”心里想赶快找个老婆，一起做饭洗衣。 同时想到吃饭往往成为一种方式：请客办事，联络感情，表示感谢，谈谈事情，追女孩子――― 所以有人称“饭局”，这时重要的不是填饱肚子，不是吃什么，关键是和谁吃，说什么，目的达到没有。看看饭店就可以了，有多少人进去是为了单纯填饱肚子？喝那么多酒干什么？讲那么多礼节干什么？“鸿门宴”中，无论项羽，还是刘邦，无论项伯，还是韩信，无论当事人，还是后人，记住的不是当时的菜名、菜量、吃没吃饱，而是怎么样掌控局面，怎么样达到目的或活命吧？现在想找人办事或一起玩，不能拉人去马路边走来走去吧？男孩子对女孩子说“我请你吃饭”潜台词往往是“我有话想对你说”或是想共同开始一段感情。黄蓉让洪七公教郭靖武功，离不开可口的饭菜，那天看老版《射雕英雄传》，发现黄蓉做的一道“龙虎豹”菜中的“豹”就是果子狸，呵呵。 其实吃饭和人的本质有关。有的人粗茶淡饭，简单生活，有的人生猛狂吃，拼打生活；有的细嚼慢咽，讲究享受；有的忙碌饱腹，风尘仆仆。有的成年男人，一米八左右的身高，不吃肉，不喝酒；有的柔弱女子，抹着口红，张开小嘴吃生猛海鲜，参加喝啤酒大赛还拿奖呢。 其实吃饭也和心情有关： “人饿饭香”； “有情饮水饱”； “妈妈做的菜最好吃”； “和你在一起，吃什么都行”； “那种情况，我一点胃口都没有了”； “寝食难安”； 2003年上半年最喜欢的一篇文章是《第九味》，说天下的吃到底都是一个样的，不过是一根舌头九样味。酸甜苦辣咸涩腥冲，辣甜咸苦是四主味，属正；酸涩腥冲是四宾味，属偏。偏不能胜正而宾不能夺主，主菜必以正味出之，而小菜则多偏味。其中辣之于味最高最纯，不与他味相混，是王者气象，用辣宜猛，否则便是昏君庸主。而甜则是后妃之味，最解辣，最宜人，如秋月春风，但用甜则尚淡，才是淑女之德，过腻之甜最令人反感，是露骨的谄媚。咸最俗而苦最高，常人日不可无咸但苦不可兼日，况且苦味要等众味散尽方才知觉，是味之隐逸者，如晚秋之菊，冬雪之梅；而咸则最易化舌，入口便觉，看似最寻常不过，但很奇怪，咸到极致反而是苦。有些菜中酸甜咸涩交杂，谓之“风尘味”。但是印象更深的是笔者自己的的生活—— “从学校毕业后，我被分发至澎湖当装甲兵，在军中我沉默寡言，朋友极少， 放假又无亲戚家可去，往往一个人在街上乱逛。” “那逝去的像流水，像云烟，多少繁华的盛宴聚了又散散了又聚，多少人事在其中，而没有一样是留得住的。'却忆年年人醉时，只今未醉已先悲’。” 心头酸酸的有点同感。莫非 ——人总要经历郁闷、挫折、孤独，才能写出一点东西或者有一点收获？ ——心中的感受，可以胜过舌头品到的所有味道？ |
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