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麻辣藕丁 备料：莲藕300克、干辣椒20个、蒜5克、姜5克、花椒20粒、盐半勺、蚝油2毫升、生抽5毫升、鱼露3毫升。 做法：把藕去皮洗净切成丁放在盆中，加入清水白醋搅拌均匀，浸泡备用。干辣椒洗净切成段、姜蒜洗净切成末备用。  锅中烧油，油热后倒入姜蒜、花椒翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒出香味，倒入浸泡好的藕丁，加入盐、蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  猪蹄冻 备料：猪蹄6个、八角5个、葱3段、姜1块、花椒1勺、香叶2片、茴香1勺、草果1个。 做法：把猪蹄洗净切成两半放入锅中，加入葱姜、大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧水，水开后放入猪蹄、八角、葱段、花椒、香叶、茴香、草果大火煮开，加入生抽、老抽转中小火焖煮1个小时，加入盐继续焖煮30分钟。 捞出煮好的猪蹄晾至不烫手，去骨切成碎放在盆中。把锅中的料渣捞出，汤汁倒在猪蹄盆中晾凉后，放入冰箱冷藏5个小时，取出倒扣在案板上切成片装入盘中，撒上葱段、香菜即可食用。  红油兔丁 备料：兔肉300克、花生米50克、大葱1根、姜4片、蒜5瓣、油适量、豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、芝麻1勺、生抽2勺、醋半勺。 做法：把兔肉洗净切成丁放入锅中，加入料酒、姜片大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入花生米中火炸制酥脆，捞出控油备用。碗中加入辣椒面、盐、鸡精、白糖、花椒粉备用。葱洗净切成粒、姜蒜洗净切成末备用。 锅中留油，油热后倒入豆瓣酱中火翻炒出红油，把姜蒜末放在辣椒碗中倒入热油搅拌均匀，加入白芝麻搅拌均匀。把葱粒放在兔肉中，淋入搅拌好的料汁搅拌均匀，装入盘中撒上花生米即可食用。  干锅泥鳅 备料：泥鳅400克、干辣椒10个、大料2个、花椒2勺、椒盐1勺、盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱2根。 做法：把把泥鳅用剪刀剪开腹部，取出内脏，剪掉泥鳅头干净洗净控水放在盆中，加入盐、生抽、料酒、十三香搅拌均匀，腌制3个小时，加入玉米淀粉搅拌均匀备用。  所有香料放在盆中加入清水浸泡1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的泥鳅中火炸制表面金黄，捞出控油备用。 锅中烧油，油热后倒入所有香料中火翻炒出香味，倒入炸好的泥鳅翻炒均匀，炒干水分，加入葱花和椒盐搅拌均匀，关火即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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