|
第一步：取30个左右鸡爪子先用清水浸泡半个小时左右，再用刀剁掉鸡爪子的指甲部分，将它从中间再剁一下，将鸡爪子剁开。鸡爪子剁一下之后一会儿浸泡的时候就不会特别占地方了，这样我们可以泡更多的鸡爪子。 第二步：处理好的鸡爪子放入锅里面、向锅中加入足可以没过鸡爪子的清水、适量的白酒、姜片以及几颗小葱打成的葱结，开大火将水烧开后撇去浮沫，再继续煮2分钟后捞出来到一个清水盆中。 鸡爪子千万不要煮太长的时间，因为煮太长时间鸡爪子很容易就会被煮的很烂，这样口感就不好了。 第三步：用清水将鸡爪子清洗几遍，去掉鸡爪子表面的油脂并捞出调料之后再向盆中注满水，浸泡大约半个小时左右。冷水浸泡鸡爪子会让鸡爪子的表皮肉质收紧，吃起来更会出现Q弹的口感。 第四步：准备一个干净的坛子，向坛子里面加入少量的高度白酒然后用手轻轻的晃动坛子，让白酒粘满坛子，给坛子消毒。 第五步：将一块泡姜切成小方块的形状之后放入坛子底部，再向坛子中加入适量的青红泡椒，最后加入处理好的鸡爪子。取青皮花椒25粒左右、六七块冰糖、3个八角和一小块桂皮放入坛子中，再加入一勺食用盐和半勺精盐。 第六步：将适量的泡椒水和泡菜水倒入坛子里面之后用筷子将鸡爪子和其它调料搅拌均匀，使调料和鸡爪子都浸泡在泡椒水当中之后将坛子盖盖好，放入阴凉通风的地方或者是冰箱里面，浸泡到3天以上就可以吃了。 |
|
|
