香煎和牛配玉米薄饼、墨汁金桔红烧肉、开心果虾慕斯双拼饺

香煎和牛配玉米薄饼

食材&配料：

和牛肉60克、煎玉米薄饼1张、酥饼1块、 酸瓜1片、洋葱5克、菜谱碎10克、红绿菜苗2颗、海盐、黑椒碎、老抽、味粉、糖、玉米粉、面粉 、糯米粉

做法：

1. 将玉米粉、面粉、糯米粉加入水、盐调成浆，用不粘锅煎成薄饼，切成长方形块备用
2. 烤好酥饼，切好酸瓜片备用
3. 把洋葱、菜谱炒香放入水调味，老抽调色，勾少许的芡装出备用
4. 把牛肉两面撒上海盐、黑胡椒粉煎至8成熟
5. 把切好的长方块薄饼放入盘底，放上酥饼、酸瓜片，加入洋葱、菜谱酱，放上煎好的和牛肉，用红绿菜苗点缀即可

墨汁金桔红烧肉

食材&配料：

鲍鱼100克、五花肉250克、金桔25克、香叶2片、香葱50克、姜片30克、墨鱼汁10克、糖浆10克、红曲粉5克、酱油、美极鲜4克、啤酒瓶

做法：

1. 五花肉切成块，高油温炸至金黄，葱姜爆锅，烹入料酒、啤酒，放入炸好的五花肉，用红曲粉调色，放入酱油、糖浆小火焖45分钟
2. 鲍鱼宰杀洗净，煮熟，和五花肉一起焖15分钟
3. 红烧肉和鲍鱼分开，鲍鱼单独用红烧肉汤汁加入墨鱼汁收汁成黑色，红烧肉收成亮红色
4. 西兰花清炒装盘，红烧肉和鲍鱼一起摆盘即可

开心果虾慕斯双拼饺

食材&配料：

乳酪200克、草虾200克、开心果200克、香草碎适量、面粉500克、小麦粉500克、蛋黄500克、柠檬半颗、莳萝、白酒

做法：

1. 虾用橄榄油加入香草、白酒煮熟，和乳酪混合，加入一点柠檬皮、柠檬汁、莳萝做成虾慕斯馅用水煮开
2. 放入开心果200克、水100克，煮熟做成慕斯
3. 用面粉、小麦粉、蛋黄做成面皮，煎熟卷出卷切块
4. 把处理好的食材一起摆盘，加入适量的点缀即可