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前阵子，我去参与了一档叫《食品奇葩show》的节目，和营养师顾中一，乳制品专家杨贞耐，一起组成了专家团，在节目中就“添加剂到底吃不吃”和妈妈代表团展开了激烈的讨论。 其中有个有意思的片段我可以跟大家分享： 在讨论到添加剂的时候，我拿出一张纸板，纸板上有写着各种各样的化学物质的名称，大概有几十种。妈妈们看了以后就说很吓人啊，都不知道这是什么东西，反正看起来很恐怖，要拒绝吃这种食物。 结果，我翻过纸板，大家都懵了——原来，这只是一根香蕉啊！ 其实你看到的那些各种各样的化学物质的名称，就是这个实实在在的香蕉的成分，只是因为你看不懂这些名字名词，它不是你熟悉的名字，所以才会觉得害怕。但这些跟你熟悉的香蕉，其实是同样的东西。 食品添加剂的前世今生 食品添加剂其实已经陪伴人类很多很多年了，可以追溯到2千多年前。早在汉朝的时候，人们就开始用卤水来制作豆腐了。这里的卤水就是一种食品添加剂啊！ 到了宋朝的时候，人们就发现亚硝酸盐可以用来防腐和保持腊肉的颜色鲜亮，这项技术在13世纪传入欧洲，得到了当地人民的喜爱并广泛应用。也就是说，现在大家爱吃的德国香肠，也和咱们的祖先有关。 现代对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂等，有二十余类之多呢！ 食品添加剂最常见的作用是：
图片来源：uptodate 人们为何谈“添”色变？ 既然食品添加剂是如此常见，为何我们一提到“添加剂”这三个字就会隐隐觉得不安，甚至还会产生抗拒心理呢？ 主要是因为，近年来一些涉及食品安全的负面新闻屡屡刺激消费者的神经。如三聚氰胺奶粉、苏丹红咸鸭蛋等等，让妈妈给孩子准备食物的时候，一颗悬着的心始终放不下来，“疑心”加上“忧心”也是可以理解的。 但实际上，三聚氰胺、苏丹红之类其实并不属于食品添加剂，它并不能改善食品的品质，反而对人体有害，在食品中是不允许添加的。 不良商家给食品中加入这些物质，是属于非法添加。但由于负面新闻不断，让人们容易误以为这些非法添加物是食品添加剂的一种，这些误解让人们一听到食品添加剂就害怕不已。 事实上，目前批准使用的食品添加剂有2000多种，市场上销售的加工食品中97%都含有添加剂。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。 我们食用油里含有添加剂（抗氧化剂）；食盐含有添加剂（抗结剂）；宝宝的辅食里也含有添加剂（酸度调节剂）…… 至于宝宝平时爱吃的零食里，食品添加剂那就更为普遍了。例如宝宝爱吃（当然还有我自己也爱吃）的果汁软糖，里面就有香精和食用色素；薯片中含有抗氧化剂、膨松剂、着色剂等；果汁饮料中含甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和防腐剂；饼干里含有甜味剂、着色剂、抗氧化剂等。 换句话来说，食品添加剂在我们的生活中几乎是无处不在的。当然，市面上也存在一些不添加或者少添加的安全食品，那无添加的产品在工艺要求上也许会更高。 但在我看来，没有必要去刻意拒绝食品添加剂，因为如果非要那么做，你的选择就少很多了。本来，食品添加剂的诞生就是为了让我们的生活变得更好，“因噎废食”的做法肯定是违背发展了咯。 再者，国家对食品添加剂的安全性有着严格的规定，即便是在添加量的最高上限，再乘以100来摄入，对人体也是没有危害的。 真正有危害的是“非法添加”，而不应该让食品添加剂这几个字来背锅。 图片来源：planetmattersandmore.com 身为家长该如何看待食品添加剂？ 首先我们要明确，食品添加剂在合理使用的情况下其实是安全的，也是有必要的，不必谈添加剂色变。 同时也要注意，很多添加剂违规使用带来的隐患其实更多的并不在于添加剂本身，而是它们可能掩盖原料的质量问题。违法添加是肯定不行的，身为家长，我们平时要注意为孩子选择可靠的产品。 在这个大前提下，只要是合格的产品，那里面有没有添加剂，我这种“佛系妈妈”就不会怎么介意了，因为它对于人体来讲都是安全的。 当然，对于一些养娃相对更精细、更讲究的妈妈，如果会因此特别纠结，生怕这些食物里面会不会含有添加剂，生怕会不会有非法添加的成分，或者是超标添加，等等，总之对这类特别敏感和介意的话，那你就要选择你觉得合格的产品，或者选择那些少添加、无添加的产品，因为这样做会让你感觉会更好一些。 养娃从来就不是一件容易的事，如果你因为孩子吃什么感到纠结的话，我会建议大家选一个让自己舒服的方式。当然，前提是安全。 总的来说，我认为妈妈不要盲目的拒绝添加剂，营养均衡才是健康的保证，当然，要是担心添加剂超标而时刻纠结，也不如选择没有添加剂的酸奶或辅食。放下纠结，把时间精力花在陪伴孩子等其他重要的事情上，而不是整天的去担心这个担心那个的。 想知道我在《食品奇葩show》上还做了些什么？戳下面视频 ↓ |
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