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说起排骨，大家应该都非常的熟悉吧，基本上是没有人能抗拒得了排骨的诱惑，当然除了不吃猪肉的朋友们。 只要吃猪肉，那排骨在大家心中排名一定是No1，反正在小编心中，我是这样认为的。 那大家在吃排骨的时候，基本上就是红烧，要不然就是糖醋，喜欢喝汤的，还喜欢熬汤。 不过老这么吃，也会有疲劳期的，毕竟只吃这样一个口味，嘴巴也是不答应的。 而前不久今天小编就向大家分享，排骨的新吃法。和椒盐搭配在一起，再放进油锅中炸一炸，外酥里嫩、香气扑鼻，一口一个好吃到舔手指 【菜品名称】：椒盐排骨 【所需食材】 排骨500克（精排）、红椒1个，蒜2瓣、香菜一个。 腌肉：{盐1小勺，生抽1勺、白糖1/3勺、胡椒粉1/2勺、水2大勺、蛋液1个、玉米淀粉2勺、米酒一勺} 烹调{油、玉米淀粉2勺、盐、胡椒粉、花椒粉、香油} 【烹饪步骤】 ①、先将所有食材都准备出来，在炸排骨的时候，最好选择精排，这样不仅口感好，炸的时间还比较快。 之后将青红辣椒都全都去蒂去茎，洗干净后切成丁，再将蒜葱扒皮洗干净切成末备用。 ②、食材都已经准备好了，接下来就是腌制了，大家在腌制排骨之前，最好将排骨泡在冷水中半个小时-1个小时，这样能将排骨里面的血水去掉，但千万不要焯水。 将处理完的排骨放在盆中，之后加入糖和盐少量，生抽1勺、胡椒粉适量，水两勺之后将排骨给抓拌均匀，一定要让排骨将盆中的水分充分吸收了。 等水分全都吸收后，再往盆中放1个蛋液，抓拌均匀后，再放入1勺米酒，之后继续抓拌均匀，最后放入两勺淀粉，还是不停地抓拌，等上述步骤都说完后，就将排骨放在一旁腌制。 ③、大约腌制半个小时后，将排骨取出来，之后在排骨上放两大勺淀粉，不过这个淀粉是不用搅拌的，是一会炸排骨备用的。 ④、起锅放适量的油，中火将油温加热到5成热，之后将排骨依次裹上淀粉，然后放进锅中，在炸的时候，全程都是中火，等排骨表面全都呈现棕色的时候，就可以捞出来。 ⑤、捞出来后，用大火将油温加热到9成热， 之后将排骨放进锅中复炸一遍，大约10秒钟就捞出来，其实这样炸出来的排骨，不放椒盐味道也是不错的。 ⑥、另起一口锅中，锅中不放油，中小火将锅加热后，将辣椒、葱花和蒜末放进锅中，干煸出香味。 ⑦、等出香味后，再将排骨放进去，在撒上适量的椒盐粉就能出锅了。 ⑧、一份超级美味的椒盐排骨就做好了，外酥里嫩、香气扑鼻，这样做完个人是觉得比红烧好吃，你觉得呢？ 【烹饪总结】 在最后煸炒调料的时候，是不加油的，本身排骨就已经油炸过，如果炒调料在放油的话，口感就不是那么的好了。 |
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