炸香椿
【食材】
香椿芽100克、鸡蛋1个、
【调料】
盐1.5克、干淀粉25克、面粉15克、湿淀粉30克、花椒盐10克、油、
【制作步骤】
1、香椿以清明前后采摘的质量最好。香椿芽用清水漂洗干净、晾干，用盐水(1.5克盐加50克水)腌1分钟，捞出挤干水分，抖上一层干淀粉。
2、将鸡蛋打入碗内，加入面粉、湿淀粉、盐、油(15克)和适量清水，搅拌成酥糊。
3、锅置火上，放入多量的油，用旺火烧至六成热时，用筷子逐个夹住香椿的梗头部分，在糊中转动，待均匀地挂上一层糊后，放入油锅中，炸至色呈金黄时捞出。全部炸完后，待油温升到八成热时，再全部倒入热油炸一次，然后捞出沥净油，整齐地摆入盘中。上桌时随带花椒盐碟。外皮金黄酥松，香椿碧绿鲜嫩，形似金鱼，香味浓郁。
小贴士：
1、香椿的季节性很强，在清明前后质地最佳，过了谷雨，枝黄瘦长，内有硬便，就不宜制作菜有了。
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