 大枣焖肘子 大枣焖肘子是一道典型的鲁式家常菜，具有味道香浓、口感丰富、营养全面、老少皆宜的特点。 主料：猪肉（后肘）1只。 辅料：枸杞1把，枣子1把。 调料：食盐，酱油，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，植物油各适量。 做法： 1、猪肘子洗净后用开水焯约2分钟； 2、将肘子肉剔下来，切块备用； 3、香料（花椒、大料、桂皮、香叶）用纱布包好制成香料包备用； 4、葱切段、姜切片、大蒜整只备用； 5、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香； 6、加水、加料酒、酱油后入香料包、猪肘子肉块大火烧开； 7、焖烧约50分钟后加盐调味； 8、入枸杞、大枣后继续焖烧至猪肘子肉块香浓软烂后收汤即成。 烹饪诀窍： 1、猪肘子肉块以5厘米见方为好。 2、料酒要多放一些，以起到提鲜、解腻的作用。  油盐水煮羊肘 创意：油盐水一般用于烹调海鲜，现在用油盐水来烹调羊肉，不仅口味上有所突破，就连羊肉的腥膻味也去除了不少。 特点：羊肘嫩爽，口味咸鲜清香。 原料：鲜羊肘1个（重约500克），生菜叶50克。 调料：上汤3000克，盐25克，味精10克，陈皮1克，草果2克，香叶1克，小茴香1克，花椒1克，八角1克，葱段、姜块各30克，洋葱块20克，香芹15克，自制花椒油50克。 制作： 1、羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟,取出备用。 2、上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。 3、将熬好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟，取出垫在生菜叶上即可。 师傅点拨：配制油盐水的香料要按照调料中的比例配，否则药味太浓；油盐水可重复使用，但每次使用后必须加热杀菌。 备注：自制花椒油的制作方法：锅内放入色拉油50克、香油50克，烧至七成热时放250克花椒、50克八角、10克桂皮、20克葱段、20克姜片小火煸炒20分钟后将香料和葱、姜捞出即可。  松茸灯笼包 特点：形状美观，菌香浓郁。 味型：咸鲜味。 主料：面粉400克，松茸150克，肉馅300克。 辅料：胡萝卜粒50克，姜葱水60克。 调料：盐8克，味精15克，山珍精6克，糖10克，酵母8克，水100克。 1、将松茸剁细，加入肉馅中，加姜葱水、调料打均匀备用。 2、面粉加水、酵母和成发酵面团，摘剂，将松茸馅包入，用花钳造型后上笼蒸熟。 3、胡萝卜粒飞水，放入松茸包上作点缀即可。 提示：发面软硬适度，以免成型效果在发制后被破坏。 |
|
|
