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曾经，北京“八大楼” 盛极一时 它们以选料精细、烹饪出色 从当时京城众多饭馆中 脱颖而出 成为清末民初 大家追捧的对象 让我们继续了解 老北京“八大楼”中的 正阳楼、庆云楼 新丰楼和春华楼 正阳楼 正阳楼1843年开业，在前门外肉市街南口，主打小酥鱼、羊头肉、大螃蟹，是个有名的酒馆。后来也经营炒菜和涮羊肉，一度与清真东来顺的涮羊肉齐名。 民国时期，正阳楼还承接过国宴。名菜有小笼蒸蟹、酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等，是当时京城最著名的吃螃蟹的地方。 梁实秋先生说：“在北平，吃螃蟹唯一的好地方，就是前门外肉市正阳楼。” 正阳楼的螃蟹，每年秋天，从天津的胜芳云来，早上乘坐火车从天津出发，中午到达北平东站，螃蟹卸下火车到达前门菜市场，第一时间先让正阳楼挑货尖儿，正阳楼的采买挑够了，才对外销售。 抗战爆发，各种物资短缺，正阳楼歇业。但是正阳楼的老师傅都没走。新中国成立后，公私合营，正阳楼成了大食堂。 后来，又成了北京第一家快餐店。再后来，恢复了螃蟹宴和涮羊肉，这就到了20世纪90年代了。 庆云楼 庆云楼是“八大楼”中，开张最早的一家鲁菜馆。 ●1820年 开业的时候，鸦片战争还没开始呢，大清的GDP在世界各国中排第一位，那是1820年。贵族们没有预测到即将到来的雷霆变化，过着银锭观山，在庆云楼把酒言欢的日子。 庆云楼的位置，是“八大楼”中最好的。就在银锭桥边上，什刹海的风景尽收眼底。王侯将相，均是此地常客，想来菜也做得不错。 ●清朝末年 老板主动退出北京餐饮圈，原因不明。庆云楼的厨师个个都是金字招牌，纷纷加盟其他鲁菜名店，客观上，助力了北京鲁菜势力“八大楼”的形成。 ●新中国成立后 庆云楼成了住家，主人从事裱画工作，在京城很有名气。著名书法家启功先生得知此处是庆云楼旧址，还曾亲笔赠字。 ●2008年 庆云楼的新主人担负起传承老字号的责任，恢复了庆云楼的经营，重张开业。秉承修旧如旧的原则，不仅在装修上保持了庆云楼的风韵，更是在菜品上让庆云楼这块鲁菜的金字招牌，重放光彩。三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟熘鱼片、香酥鸡、九转大肠这些当年的名菜，逐渐回到银锭桥边。 新丰楼 新丰楼，是“八大楼”中的一家，光绪年间在虎坊桥香厂路口开业，1949年前停业。后来20世纪80年代恢复营业，却再也没有当年的风光了。 新丰楼当年有多么风光？ 京剧表演艺术家程砚秋先生收徒、国画大师张大千先生结婚、漫画大师王君异结婚、鲁迅先生请客都选鲁菜馆子新丰楼。 每次大型活动，往往就是一场名人聚会，人数一二百人。招牌菜油爆肚丝、饽饽烤鸭、杏仁元宵、锅塌鱼头、素面汤、干蒸点、白菜烧紫鲍……堪称京城一绝。  奇怪的是，新丰楼的台柱子，北京当时著名的堂头栾学堂后来带领整个厨师团队一起退出了当时爆红的新丰楼，去打造了另一个著名的鲁菜品牌——丰泽园。 新丰楼的里子面子都没了，渐渐就衰退了。 除了一些老人还记得当年的风云故事，现在的人，只知道新丰楼这个名字了。 春华楼 春华楼，民国初期在北平和平门外五道庙路东开业，是民国初期北平“八大楼”之一。 春华楼也不是什么都没剩下，有一样东西现在还看得着，那就是春华楼掌柜的名字：白永吉。 白永吉先生是春华楼的掌柜，也是一位著名的厨师，江湖人称“北平第一名厨”。白永吉先生对书画也颇有研究，是张大千先生的挚友。 由于白永吉先生菜做得好，欣赏书画的造诣也非常高，所以，春华楼常常成为当时文人墨客、书画名家、学者交流的场所。 胡适、李石曾、钱玄同、胡佩衡、吴镜汀等都是这里的常客。 1929年，张大千先生与戏剧名家余叔岩相识，一见如故，常常相约一起去春华楼吃饭。白永吉给配菜，每每宾客尽兴而归。 当时有人戏称三人为“三绝”：“唱不过余叔岩，画不过张大千，吃不过白永吉。” 三个人还摆好姿势，请人拍照留念。余叔岩手拿胡琴做自拉自唱状，张大千在中间做挥笔绘画状，白永吉拿锅铲装作炒菜的样子。 张大千自从与白永吉成为好友，每年给白永吉画一幅中堂。这些画后来在大型拍卖场所或者展览上露过面。 比如： ●“荷塘月色（1934年）” ●“少陵诗意（1935年）” ●“华山云海（1936年）” ●“渔蓝观音（1937年）” 小的条幅和扇面更是送了白永吉不少。 ●1936年12月 北方遭灾，张大千先生响应慈善家的号召，举办画展义卖“救济赤贫——张大千、于非阍合作画展”在北京展览了三天，何海霞、巢章甫等大家也参加了义卖活动，展品全部售罄。春华楼掌柜白永吉捐重金成就此事，后来张大千先生赠《巫峡清秋》为报。这些画上，均题写了白永吉的名字。 作为一家饭馆，作为一名厨师，春华楼和白永吉，在当时的北京，风头无两。 ●新中国成立前夕 春华楼歇业。 ●2013年1月15日 春华楼在马连道9号院重新开张，遗憾的是未能延续当年盛况，不久作罢。 内容来源： 《老北京述闻 饮食名馔》 图片来源： 庆云楼 首图北京记忆 |
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