大饭馆--八大楼--戴任

 

　　清末至三十年代，著名饭馆有“八大楼”，即：东兴楼、泰丰楼、正阳楼、万德楼、悦宾楼、庆云楼、会元楼、新丰楼。图即东兴楼，号称八大楼之首。原在东安门大街路北，经营上冻风味菜肴。

 

老北京——庆云楼

 

庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼，始建于清道光1820年，坐落于烟袋斜街内，距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥，曾是昔日诗酒流连之地。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。台湾已故著名作家唐鲁孙先生笔下多次提及什刹海庆云楼。后因老板另择他业而关张。此后，原庆云楼的骨干流散他处，逐渐形成了后来京城著名的“八大楼”，即东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余均位于繁华的前门大栅栏一带。

老庆云楼原址在上世纪五十年代初期变成了住家，主人姓朱，从事裱画行业并在业内颇有名气。1990年前后，启功先生来此裱画，听闻此地乃是名噪一时的庆云楼旧址时，题写了“庆云楼饭庄”这幅字。朱家三子朱成祥一直希望恢复庆云楼这一传统老字号。2010年，朱先生腾出自己全部老宅，原址重建恢复了庆云楼的旧貌，同时仍然保留着190年前的一间老瓦房。

由于是原址重建，所以庆云楼遵循古建修旧如旧的原则，在风格上保留着中国传统木质楼房的榫卯结构，全楼保持木头的本色尽量不用清漆，并装点历代画家作品真迹，突出历史的厚重和沧桑感。

重张的庆云楼根据历史资料复原了几十道传统名菜，如三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、香酥鸡、九转大肠、芙蓉鸡片、糖醋黄河大鲤鱼等菜品。在制作工艺上突出传统手法，用料考究，许多菜品还自有一段历史典故。