酱椒小牛肉、脆皮乳鸽配牛油果沙拉、香草避风塘羊排

酱椒小牛肉

食材&配料：

牛腱子肉、时芽、小米椒、鲜花椒、泡椒、香菜、洋葱、鲜味汁、东古酱油、辣汁、冰糖

做法：

1. 牛肉切成块冲去血水，切好时芽、小米椒、鲜花椒、泡椒、香菜、洋葱备用
2. 起锅烧水，放入牛肉煮出血水冲凉控干水分，油温8成热下入过凉的牛肉过油捞出
3. 锅留底油，放入辅料炒香，加入水放入调料煮10分钟，过滤掉料渣
4. 过滤好的汤水烧开，放入牛肉煮8分钟，放入高压锅上汽10分钟，压好的牛肉盛出收汁摆盘即可

脆皮乳鸽配牛油果沙拉

食材&配料：

乳鸽、酸奶、藻水、钙水、清水、沙姜、葱、柱候酱、海鲜酱、盐、鸡粉、盐焗鸡粉

做法：

1. 乳鸽洗净冲水至没有血水，用沙姜、葱、柱候酱、海鲜酱、盐、鸡粉、盐焗鸡粉拌匀腌制2个小时，然后冲洗干净
2. 用烧开的水把乳鸽烫定形，淋上脆皮水吹干一个小时后刷脆皮浆反复3次即可
3. 140度炸4分钟后捞出，待油温升高到180度再炸2分钟
4. 牛油果切成片卷入其他的水果，酸奶、藻水、钙水混和放入模具中冷藏凝固成酸奶球，最后把所有的食材摆盘即可

香草避风塘羊排

食材&配料：

羊排200克、面包糠100克、蒜蓉酥10克、盐焗鸡粉5克、阳江豆豉5克、孜然粉3克、辣椒面3克

做法：

1. 羊排用蒜、迷迭香、黑胡椒粉、盐拌匀腌制
2. 把蒜、姜、豆豉剁碎，蒜末清洗干净粘液，控干水分放入油锅中炸酥做成蒜蓉酥，姜末和豆豉末也过油略炸，面包糠也炸酥控油后混合均匀
3. 腌制后的羊排煎至金黄撒上孜然粉、辣椒粉、避风塘料，略微烤制后加入食用花草点缀上桌