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在银川，一提起烤全羊，人们心里想到的就是高大上，豪华，特色风味······这些词汇。而脑子里浮现的则是一只色泽金红，身挂大红花，曲腿盘身，仰着头，气势非凡，坐着专车，浑身散发着诱人食欲的香味，在两排身穿民族服装的美丽小姐姐和帅小伙的簇拥下缓缓呈现的羊。 在很多人的眼里，烤全羊是属于新疆的，内蒙古的，至于说是宁夏的？宁夏只有手抓羊肉吧？ 其实，银川的烤全羊店挺多的。大有取代手抓羊肉，继而坐上银川美食排行榜的头把交椅的趋势。手抓羊肉有些不服气，可是谁叫它如今已经成为人们眼中的银川特色了呢。 在当地，无论是城里还是乡镇农村的婚宴嫁娶，红白喜事的宴席里，头道大菜必须是手抓羊肉； 有朋自远方来，必须有手抓羊肉招待； 商务宴请，请客吃饭，必须要有手抓羊肉； 甚至来银川旅游的人们，那是必定要品尝手抓羊肉的，不然怎么算来过银川？回去了别人问手抓羊肉什么味道，回答不出来那就糗了。 ······ 说到底，手抓羊肉已经泛滥了，它从高高的神坛上跌落。变成一款家常菜，不再是遥不可及，寻常百姓想吃了，就到市场或者超市买上十斤八斤的回家一煮，蒜泥加陈醋蘸着吃，爽！ 所以说，手抓羊肉确实是代表银川的特色，可是，要说作为脸面，似乎它有些不怎么符合了。毕竟太大众化了。 于是，烤全羊横空出世！ 说起烤全羊，那可是西北地区的特色（它的前世今生，在这里威记就不多赘述了，想了解可以关注威记之前的文章）。但是，银川作为一个移民城市，原来是对烤全羊不怎么感兴趣的。 从清代开始，是老北京涮羊肉占据了银川的美食头牌，因为，这里有八旗子弟啊，了解银川历史的人都知道，银川可是有八旗兵驻扎的，老满城在曾经的北环市场对面，隔了一条上海路。如今那个片区有不少叫“满春xx”的，这个“满春”就是“满城”的谐音。 新满城就在银川人所说的新城。 八旗子弟带来了老北京涮羊肉的吃法，所以，直到现在，都还能看到涮羊肉的流行，只是变成自助火锅的一个品种了。专门的涮羊肉店也有，都是打“铜锅涮羊肉”的招牌，因为，那是特色啊！ 随着时代的发展，人们物质文明的日益丰富，加上盐池滩羊的声名鹊起，名扬天下，更有一条重要因素是银川紧挨着内蒙古自治区的阿拉善，流传三百多年的阿拉善烤全羊可是进了非物质文化遗产项目的。于是拿来主义和本地的羊结合，银川的烤全羊也跟着闻名起来。 银川经营烤全羊的店各有各风味特点，可谓是八仙过海——各显神通，为了招揽客人各师各法，尤其在味道上下功夫，可谓各有千秋。威记在银川也吃过几次烤全羊。但是记忆最深刻的，是宁夏烹饪大师张学斌老师做的烤全羊。 烤全羊，在西北地区基本都是焖炉烤制，上个月，威记去通湖草原游玩，看到那里的烤全羊制作，是用梭梭木把焖炉烧得烫烫的，然后利用炉温和余火把摆好羊造型的羊盘放里面烤熟。三小时之后，真是皮酥脆，肉香嫩。光是那个金红的色泽就让人垂涎欲滴，饱餐下来，那叫一个美啊！ 但是，张老师是用电烤箱烤的！用烤炉烤，那是正常发挥，用电烤箱烤，那叫技术！ 当时没有烤炉，就因地制宜，直接用电烤箱烤。烤得是金红透亮，味道一流。和用烤炉烤出来的没什么区别。 威记是见过和吃过南方的烤全羊的，相比较，南方的烤全羊是带皮的，用调料要丰富，因为是山羊嘛，草膻味比较浓。还多数是明炉烤制。也没有像西北这边这样，保持羊的盘腿形状，而是把羊摊开成板状，方便烤制时候的操作，也利于成熟度一致。（这几年，南方的烤全羊也像北方的烤全羊齐，不带皮了） 而北方的烤全羊是不带皮的！因为用的是绵羊，绵羊的皮比羊肉都值钱。比如宁夏吧，毫不夸张地说，养羊其实就是为了羊的那身羊皮（宁夏新五宝：红黄蓝白紫，其中的“白”就是指的羊身上的皮，当地叫“二毛皮”）。 羊肉反而成了副产品，当然了，说羊肉不值钱那只是相比较羊皮来说的，买几斤羊肉回家吃，威记还是肉痛的，更不要说吃一只烤全羊了。平时谁会舍得吃？也就是在重要的时刻才会去感受一下了。那时候，烤全羊就显示出它的高贵气质了。 银川的烤全羊一般都是选用四十斤左右的全羊。低调点来说，就算一斤羊肉二十，一只羊的成本就在八百了，加上人工之类，其实吃一只烤全羊也要千把块，如果是以烤全羊为主的全羊宴呢？所以，商家都会在羊的品质，味道，还有服务上下功夫。 不好吃，服务不好，真当顾客是冤大头吗？ 说正宗，是传承几百年流传下来的烤全羊技艺，怎么能与时俱进。 说好吃，那是为了生存啊！ 其实，银川的烤全羊操作真的简单，尤其是调料，都不需要太复杂，一撮花椒，几颗八角，葱，姜些许，而已。没办法，谁叫银川的羊出盐池，盐池的羊甲天下呢？ 来银川，有机会的话不整上一只烤全羊尝尝？当然了，人少的话，就吃手抓羊肉吧。 因为，手抓羊肉是特色，而烤全羊是风味，更是风情！ 这里是银川！发现美食，感受美食，讲述美食！ 我是阿威，用温暖的文字，记录多彩的美食！谢谢阅读关注！ |
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