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好友臧新宏不久前写了篇文章，题目是《银川其实没有正宗兰州牛肉拉面，却挂出很多正宗，兰州人笑了》。 在微信公众号上发了，没啥反应。发到今日头条后，却引发热议。仅评论就达200多条。 宁夏牛肉拉面和兰州牛肉面究竟有啥区别，在这我把网友们的精华评论整理出来，真是长知识啊！ 疑问1：银川难道没有一家正宗的兰州牛肉面馆？吴忠的比银川好吃！ 用户9892666512237 : 银川真是还没有一家正宗的兰州牛肉面馆，首先是辣椒红油就没兰州的香，其二汤清淡不鲜，真希望兰州有水平的面馆来银川开一家。 雨中一滴水： 银川的拉面除了红雷吃的是情怀以外（也有很大一部分人不接受，这个主要是后期吃的没有感觉了）真的没有一家特别好吃的拉面了，比兰州和吴忠的差距还是大 年轻的时候网名叫紫冰: 我是宁夏人吴忠人，经常在银川，也经常出门。说实话，银川拉面不如兰州的好吃，吴忠的拉面还不如银川。真心难吃，不过吴忠的拉面馆搞的概念不一样，叫早茶拉面，其实已经快脱离拉面了。主要以各种面点，小菜，牛肉，喝茶聊天为主。装修豪华上档次，店面大这是吴忠的特色，但说拉面，真不咋地。 龙井： 吴忠叫拉面，兰州人一听拉面马上纠正：叫牛肉面。已经发展为两叉了，吴忠拉面不打兰州的旗号，没有什么正宗不正宗；银川的拉面不成气候，只好还打着兰州正宗的旗号。好吃不好吃，各有口味，我个人觉得兰州的口味对我来讲也一般般。吴忠有好的也有不好的，选好饭馆很重要。银川的就算啦，能不吃尽量不要吃拉面。 玩玩具的狮子： 兰州拉面都是牛肉汤，每天一锅，基本只早上中午卖，全天卖的成本高，宁夏的拉面都是味精水兑出来的，没啥成本，一天24小时都有！ 半塘浆果： 先说面，现在的拉面不用古法蓬灰了，改用化学添加剂，加上为了节省燃气，面都煮不熟，吃到嘴里都是黏糊的，没有了使用蓬灰的那种筋道，不好吃是必然的。再说汤，拉面的灵魂就是汤，现在十有八九的拉面馆都使用各种调料调汤，而不是用牛骨熬制的，不好吃还是必然的。最后说说正宗不正宗，兰州称拉面为牛肉面，但凡是叫“**拉面”的首先在称谓上就不正宗，连称谓都不正宗的拉面能延续正宗拉面的制作流程吗？不延续正宗拉面的制作流程，拉面注定不会好吃滴 笑对人生： 为什么银川拉面比不上兰州，拉面用料不是正确的料，好多店都是自己配的，价格低成本低，如果从兰州买到正宗汤料成本很高，二，好多人店都不用牛骨头汤，用牛肉粉什么鸡架牛油做，三，天然气和电烧出来的汤根本没有煤烧出来的汤好吃，炒菜也一样，四，别看拉面做的那么容易，其实有一样做不好，下出锅的拉面味道跟不上口感很正常，做什么都要讲究个细和精，可很多人都觉得自己开的店生意还好，自己做的有名气了，把自己看的太高大了，其实你们只是让别人面子上敬佩你们尔己， 苏莱曼： “兰州牛肉面”这五个字已经从形容词性物主代词发展成为名词性物主代词，它只是成了一个代名词而已，跨地域的食物对比哪有什么好赖之分。即使你从兰州叫来最好的师傅在银川做面 也不一定能做出兰州的味道。 舒克爱貝塔 ： 银川的羊肉鸡肉搓面也是很不错的! 我是兰州人不贬低人家银川的这种传统特色美食，但是说到银川的兰州牛肉面还是比较兰州的差远了，一个传统上吃面食的地方为什么有那么多家山寨版的兰州牛肉面?这是为什么?宁夏人你们认为呢？ 用户789658502809702-29 ： 很简单的一件事很纠结，银川新开张的拉面馆味道，质量都还行，一旦客人多起来味也不行了，量也少了，可偏偏在这个时候涨价不说，你把骨头汤换成了调料汤，最后的结局:完蛋！ 默L泪： 全国拉面有几个是正宗的！都是青海隆化人开的！正宗的出不了兰州！羊肉泡馍说的没问题！确实是良益轩，和秦味斋的好吃 疑问2：兰州正宗拉面是没有牛肉的 布衣逍遥篌： 各地口味都不一样，以前去兰州吃过一次据说是比较正宗的拉面，觉得还不如新城老二路车站的好吃。可惜也关门了。并且现在的都不咋好吃了。以前能看见厨房大桶熬制的骨头汤，现在能看见老板左手味精右手鸡精的兑味精汤。 手机用户61180117839： 兰州正宗拉面是没有牛肉的，想吃要单买，汤里里个青萝卜片，闻起来有股臭袜子味，去兰州的马有布尝尝就知道了，最正宗的兰州拉面要去临夏尝尝，第一代拉面师傅都出自那里，那里有家萨达姆拉面没的说！ 该名称已存在： 兰州牛肉面确实是。但是银川的是豆腐拉面。羊肉泡馍的重点在哪？是个“泡”字明白不？羊肉泡西安那个是啥？那是一碗羊肉面糊糊好吧？至于面条，银川吃的是臊子面、羊肉搓面和手擀面。 风兮繁华落尽： 首先说下银川基本上没有挂所谓正宗兰州牛肉面招牌的，银川的拉面（豆腐拉面）适合银川人的口味，兰州的牛大适合兰州人，我是甘肃人在兰州生活过6年，很喜欢兰州的牛肉面，现在安家在银川也开始喜欢银川的拉面（所以说不要老是强调哪里正宗哪里不正宗，一个地方的美食只适合当地人，也没见到那个地方的美食全国所有人都说好吃的，不管什么东西离开了哪方水土就是另一种产物了，也就不要拿原有的口味说事） 胖老王的幸福生活： 首先，不赞成笔者对于标题的选取，因为从您的以往作品的文笔，ID，头像给我的感觉，您应该是一个阅历丰富，历经沧桑的长者，这个标题多少有些夺人眼球之嫌，与您的人设略有偏差。 再说内容，小生一向有一个观点，对于食物，或者说对于美食的评判标准，是一个伪命题！一方水土，养一方人，如果从追溯历史的角度可能还可以论个美食的源头是哪，但是如果说哪里是最正宗的恐怕难说唯一。 最后，非常赞成您对羊肉泡馍和刀削面的观点，现在人做饭真的太凑合，不讲章法，没有规矩，您所说的谢记肉夹馍我从小吃到大，依稀记得他还在西塔东门口平房的老店，屋里架着炉子，满满当当全是人，人手一个夹馍，一碗滚烫的羊汤，那种烟火气，真的令人神往。反观现在，貌似连把汤烧的滚烫的功夫都不愿意付出了。经济快速发展的步伐给我们带来了很多，同时真的也带走了很多东西，遗憾。 全真教道长尹志平： 现在的拉面日特么难吃，现在早餐都吃豆浆油条了，还是以前两块五的拉面，四块五的炒面好吃 我们宁夏有自己的特色美食，不用学其他省市！ 我何豆： 我们宁夏有自己的特色美食，不用学其他省市。泡馍，刀削面和煲仔饭，我觉得我们宁夏做的才最好吃，最地道。它们根本做不出原味，或者说根本不会做。 中汇新媒体： 这个可以理解！银川毕竟是个年轻的城市！才是最近一二百年聚集起来的一个城市！抛开历史原因咱们不提！[说起来就多了]由于文化！人脉断层原因！现在银川本地人！祖上多为两湖齐鲁豫！再就是近代东北迁移多一点！所以饮食文化口味比较淡杂！给你一种感觉就是抄袭都抄袭不对的感觉！这就是为什么外地正宗特色开不下去原因！银川要形成一套自己的饮食文化恐怕还得一二百年的磨合！不像西安有一两千年的饮食文化沉积！有一套本土特色在那放着！银川当然比不了！ 别提伤心事儿： 真正的拉面也是早点，都是大家在工作前或者前一天喝多以后想吃点汤汤水水的东西而已。银川有很多豆腐拉面都不错，还是要看是否顺路，吃完就去忙自己的事！再好吃的东西也不会有人不顾时间够不够用追着吃去！ 總有驕陽： 中国饮食文化之所以博大精深，就是其包容性发展而来。每个地域都引进外来美食而发展出适合自己的口味。银川人也去兰州吃过正宗的牛肉面，去西安吃过正宗羊肉泡馍，说实话，大多人吃不惯。你说银川的牛肉面不是正宗兰州牛肉面，我还说你兰州牛肉面不是正宗银川老豆腐拉面。 |
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