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今天分享一个炸酱的家常做法，这样做出来的炸酱吃起来真的非常好吃，无论拌面拌饭蘸馒头。那口味就叫一个棒。 首先我们在碗中加入一大把的干香菇，然后加入适量的温水，把香菇浸泡一个小时以。  接着准备一块肥瘦相间的前腿肉，尽量肥肉要多一些的最好，这样做出来的炸酱吃起来更香，口感更好。然后把猪肉给他切一下，猪肉上面的筋膜我们一定要剔除，要不会影响到我们的口感，也特别难剁碎。把猪皮也剔出来，因为猪皮比较硬，也不太适合做杂酱。切成薄片之后。再把它剁成肉末。不要剁得太碎，稍微带点颗粒感，这样的吃起来口感会更好，剁好之后装起备用。  下面准备几个大蒜拍一扁，然后切成蒜末，一块小姜把它切片切丝再切成姜末。还准备一些葱白把它切小，切好我们先装在一旁备用。  这会香菇已经泡好了，我们把香菇捞起来挤干水分，泡香菇的水也不要扔掉一会要用，把香菇切成丝，然后把它剁成香菇丁。  起锅把它烧至冒烟，然后在里面加入适量的油，我们用油把锅润一下，这样子炒肉的时候就不容易粘锅了。油烧热后给他倒出来，然后我们再往里面浇适量的冷油，把肉沫倒进去煸炒一下，炒干肉沫中的水分，把肉炒至变色把多余的油脂炒出来。炒到微微发黄就可以。  然后下入葱姜蒜。转小火翻炒均匀，炒出葱姜蒜的香味，炒干炒出香味后，倒入准备好的香菇丁。继续翻炒均匀。把香菇丁里面的水分炒干，并把香菇中的香味炒出来，大概炒三分钟左右。接着倒适量的黄酒炒炸酱，最好用黄酒不要用料酒，黄酒炒出来比较香一些。  翻炒均匀后调个味，加入一勺蚝油，少量的老抽上色，加入两大勺豆瓣酱，再加入两勺白糖，一定要记得放白糖，白糖是炸酱的灵魂，最后加入两勺鸡精，再次把它翻炒均匀，待所有的配料炒至化开。  炒出黄豆的酱香味以后，再把泡香菇的水倒进来，盖上盖子，开大火煮10分钟左右，把黄豆酱的香味给它熬制出来，并且让我们的肉也能充分的吸收酱料的香味。熬制成有点粘稠的状态就可以吃锅了，一道非常好吃的杂酱就做好了。  简单又家常，它的吃法有很多，可以拌饭拌面，蘸馒头吃也是特别的香，我们平时一次性也可以多做一些放在密封罐里面吃上一个月都不会坏。 |
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