最常见的做法就是:水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、番茄炒蛋、卤蛋、变蛋、咸蛋、蛋花汤……
老人、小孩儿、减肥人士等都是“吃蛋的大户”,尤其是鸡蛋。
所有蛋类中,鸡蛋的蛋白质含量最高,蛋清与蛋黄中每100克就含13.3克蛋白质。另外,鸡蛋的蛋白质吸收率特别高,几乎全部都能被人体消化、吸收。【适宜人群】
气血神亏者,鸡蛋性平,可补气血,有安神养心的作用;想要增强体质者,鸡蛋不伤脾胃,所以如婴幼儿、孕产妇、体弱都均可。
鸭蛋性凉,味甘、咸,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分,相比其他蛋,钙的含量更高,尤其是做成咸鸭蛋后,钙的含量会足足比鸡蛋多出一倍。 适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。 咸鸭蛋含钙量高,但含盐量大,所以有些人群要少吃或不吃,如心脑血管、高血压、高血脂病人。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,别看个小,但营养丰富,食用价值高,尤其是维生素A的含量最高,一颗小小的鹌鹑蛋,维生素的含量是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。1、体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用;
2、肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;
3、胃气不足的胃病患者宜食;
4、其中所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用。
脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,另外,它的胆固醇和硒的含量非常高。每100克鹅蛋中含704毫克人体必需的胆固醇(成年人只要每天摄入不超过300毫克就是健康的)。每100克鹅蛋含硒高达27.24微克,可提高人体免疫力,还可有效清除人体过量的金属离子。
01 “坏蛋”之首:油炸蛋
【详解】
高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪。自由基容易侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;反式脂肪会增加体内坏胆固醇,加大患心血管疾病的风险。
02 皮蛋
危害指数:★★★★
食用危害:损伤智力
【详解】
皮蛋在制作时会加入强碱性溶液,而强碱性溶液会令蛋白质变性。变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,容易导致腹胀不适;皮蛋中多含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统,严重的还会损害到人的智力。
03 铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
【详解】
铁蛋、卤蛋、茶叶蛋,为了入味,需要长时间地享煮,进行腌制,这就容易导致蛋本身的营养流失掉,蛋白质也变性。尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬,会很难消化。肠胃较差的人进食后容易消化不良。
04 鸡蛋仔
【详解】
鸡蛋仔属于高油高糖食品,在烹饪的过程中会用到大量的牛油和糖,热量、脂肪均超高。一份鸡蛋仔的热量为390千卡,相当于一碗半米饭,经常吃容易导致肥胖,还会增加心脏病、糖尿病等患病风险。
05 鲜奶炖蛋
【详解】
鲜奶炖蛋,看起来十分健康营养,但对于需要控制体形体重的人群来说,不宜多吃。因为它在制作过程中通常使用的是高脂的全脂奶,并加入大量糖分,过分贪吃的话,体形和体重都会增加,同时还会引发其他健康问题。
错误1:敲碗边、柜台边破蛋壳
原因:这样做容易造成蛋液一部分流出,或是碎蛋壳混着蛋液掉入碗中,造成捞出麻烦,还容易造成蛋液流出而浪费。
正确做法:选择干净的平面敲破鸡蛋。
错误2:搅蛋液太过使劲
原因:搅蛋液太用力会使蛋液呈沫化,煎出的蛋饼易糊,口感会偏硬。
正确做法:顺时针中等力度搅动,也可在搅拌时加点水或奶油,这样煎出的蛋饼不仅松软可口,还不容易糊锅。
错误3:水煮蛋用开水下锅
原因:开水煮蛋,冷蛋突然遇到高温容易开裂,造成蛋白蛋黄流出。
正确做法:冷水下锅,让蛋随着水一起升温、煮沸,这样煮出来的蛋蛋壳完整,吃起来口感更“嫩”。
错误4:煮荷包蛋时加盐
原因:很多人加盐是为了让荷包蛋更容易成形,完整而不散,但这种方法的弊端在于盐少的话根本不起作用,但盐多的话,煮出来的蛋是好看了,可是口感太咸,食盐过多反而影响健康。
正确做法:煮荷包蛋时,水热而未开时,加入少许的食醋,然后煮3-4分钟后即可。这样煮出的荷包蛋不但不易散,口感也更嫩。
错误5:煮好的蛋自然冷却后再剥壳
原因:自然冷却太费时间,而且不容易剥壳。
正确做法:蛋煮好后应立马捞出,放到冷水或冰水中,感觉不烫手时,尽快剥壳,这样剥起壳来会更容易,省时又省力。
错误6:大火炒蛋
原因:火太大时,蛋容易炒糊,口感太干、太老。
正确说法:使用中低档的火,油温不易太热,倒入蛋液后轻轻翻炒,这样炒出来的蛋口感更嫩滑。
错误7:炒蛋时,快出锅时放调料
原因:快出锅时,蛋已熟好,这个时候加入调料不易搅拌均匀,容易造成咸一块,淡一块。
正确做法:在搅蛋液时就加入调料,搅拌均匀,然后入锅翻炒,这样更能确保调味均匀。
错误8:用铁锅或不锈钢锅做蛋类菜肴
原因:铁锅、不锈钢锅做蛋类菜肴时容易粘锅,而蛋类一粘锅就容易变糊。
正确做法:用不粘锅会更好,不粘不糊,口感也更好。