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江油人不仅爱吃更是会吃 无论什么食材只要到了江油人手里 总会制作成色鲜味美的美食 江油肥肠  在江油 流传着这样一句调侃的话语 没有一头猪 能够活着离开江油 为何？ 因为 江油人民对肥肠爱得深沉 在江油 早上六七点开始 一小碗弥漫着香辣味 点缀着香葱段的肥肠 就会被喊上饭桌 标配以红棕色的中坝醋汤 一小碗海带肉丸 一小碗大米干饭 高配以咸烧白、粉蒸排骨 成为江油人休整一整夜的 肠胃的早操和晨练 下面布仙声来说说 江油肥肠的制作方法 让你在家也能吃上江油肥肠 第一步：清洗猪大肠 1、准备新鲜猪大肠一副，加入食盐后反复抓捏和搓揉，然后用清水冲洗干净。  注：这个动作至少进行两次，洗到猪大肠表面不太粘稠、粘连就好。  2、翻猪大肠撕掉里面多余的油，也不要，撕得太干净了，然后加入面粉。 注：撕掉的油留点干净的油备用。  注：反复搓捏，后用清水洗净后，再把猪大肠翻回来。  3、猪大肠冷水下锅、加入姜片、大葱、料酒、八角、香叶大火烧开焯水。  4、水开后撇去浮沫，立刻捞进冰水里。 5、等猪大肠完全冷却后，切成马耳朵装。 注：一定要过冰水，这样能使肥肠爽脆可口 第二步：炒制肥肠底料 1、起锅下入食用油，油温六成半热，下入留好的肥肠油。煸炒出油汁后甩掉油渣渣。 2、下入姜片、蒜片、花椒爆香后下入豆瓣酱、香料、炒香。 3、下入白糖、辣酱面、配好的香料炒均匀下入清水大水烧开，小火闷熬15分钟，用漏勺捞出残渣。 注：烧30斤肥肠的香料配方如下图。 注：江油肥肠用香料虽然不多，但是这些香料是这道菜的灵魂，自己在家做的话可以到药店买这些香料买一次排碎拌匀后，按配比一次抓一点就可以了。 4、下入肥肠、小葱打节、干辣椒、大蒜。 5、小火闷煮40分钟就差不多了。
色泽黄亮、味道香醇、脆嫩有嚼劲，布仙声不禁低头咽口水了~喜欢吃肥肠的小伙伴们 自己在家做起来吧 |
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