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六、油泼多宝鱼 食材 多宝鱼一条、玉米油适量、姜适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、蒜末适量。 做法 1、处理好的新鲜多宝鱼一条，两边各剞花刀。 2、三根筷子放蒸屉上，筷子上放姜片，一来去腥，二来防鱼粘筷子上。 3、鱼放筷子上，中火蒸8分钟。 4、蒸好的多宝鱼，香葱段放鱼身上。 5、锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒放入炒香。 6、适量开水，盐，生抽调味。浇到鱼身上即可。 七、油泼鱼 食材 加吉鱼适量、黄鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五花肉适量、香菜适量。 做法 1、先用一部分葱、姜、蒜垫盘底。 2、两条鱼身事先用盐将两面都抹一遍，让盐入味后放中间，然后再把五花肉铺上面。 3、最上面再放一层葱、姜、蒜后，放锅蒸。 4、蒸好后拿出来，再淋酱油。 5、然后起锅另烧些油，油热后直接淋到鱼上，最后洒上香菜。 八、油泼蒜末黄菇鱼 食材 黄菇鱼一条、蒜7-8瓣、大葱一棵、酱油适量、味极鲜适量、香油适量。 做法 1、收拾黄菇鱼，刮去鱼鳞，从鱼肚脐开口处剪开鱼腹，去除所有的五脏、血迹、鱼鳃、腹膜。 2、收拾好的黄菇鱼，可以多放几瓣蒜，葱只取葱白部分。 3、把收拾干净的鱼放入容器备用。 4、把鱼放入蒸锅，蒸20分钟。 5、葱白切丝，蒜拍碎切末备用。 6、鱼熟，端出，沏去蒸鱼的水，把鱼放入鱼盘，鱼身上均匀撒上葱丝、蒜末。 7、凉锅热油，倒入酱油、味极鲜烧开锅，放入少量的水，再次开锅，淋少许香油。 8、趁热淋在鱼身葱丝、蒜末上面，均匀淋遍鱼身即可。 九、油泼鱼 食材 草鱼适量、红辣椒适量、大葱生姜适量、蒜头适量、西兰花菜适量、黑木耳适量、鸡蛋适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。 做法 1、将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。 2、将鱼两边的胸骨片下来。 3、将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。 4、片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。 5、将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。 6、将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。 7、将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。 8、在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。 9、烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。 十、油泼藿香凉拌鱼 食材 鲤鱼700克、油辣椒适量、香油适量、白糖适量、红海椒1个、蒜米适量、花椒适量、藿香5片、木姜油适量、酱油适量、青海椒2个、姜米适量、干海椒适量。 做法 1、鲤鱼洗干净，把鱼腥线去掉，鱼划刀。再用盐，料酒，姜葱，腌制半小时。 2、泡萝卜切丝丝。 3、当猪油，烧到七成热，先把花椒炸香，放泡萝卜丝丝，煸炒2分钟。 4、锅里酸汤烧开，等锅里汤冷却5分钟，在把鱼放锅里，用小火煮5分钟。 5、把火关掉，用锅里的余温闷3分钟，鱼捞起来，装盘。 6、油辣椒，酱油，香油，白糖，味精，鸡精兑成汁；再淋鱼身上。 7、锅里重新放油，油温烧到7成热，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒捞起来，只用油。 8、用炝炸的油，在浇在鱼身。面上撒藿香叶子，放点木姜油，在吃的时候把叶子放汁里，鱼在汁里拌一下就可以吃啦。 |
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