肉末炒豆角食材: 豆角一把、猪肉300克、小红椒8颗、蒜米4粒、食盐一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。 做法: 1、把猪肉洗净后切碎倒入碗里,放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽搅拌均匀,腌制10分钟。 2、把蒜米去掉外皮后切碎、小红椒洗净后切碎,豆角洗净后切丁。 3、在平底锅里倒入适量的花生油,小火烧热后把腌制好的猪肉碎翻炒香,然后盛出备用。 4、重起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热,把蒜米和小红椒倒入爆香。 5、把豆角丁倒进去大火翻炒3分钟,把豆角丁炒软,放入一勺盐调味,翻炒均匀。 6、接着倒入小半碗水淀粉,翻炒收汁,倒入水淀粉炒出来的豆角更香嫩,看起来也更诱人! 7、出锅之前把猪肉碎倒进去一起翻炒均匀即可出锅。 孜然烤虾食材:虾9个、 茶匙 、盐、 蒜子两瓣 、生姜一片 、米酒几滴、 孜然粉、 竹签5根 做法: 1.新鲜虾,要挑选个头较大的 2.把虾须和虾脚剪掉,用牙签挑出虾线 3.再用手从虾头一边掰开,挑出虾脑门黑色块(挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃) 4.处理干净后放容器里,加入蒜末和姜末 5.再加进几滴米酒,盐,孜然粉拌匀,腌制一两小时 6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起(竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟) 7.烤盘铺上锡纸,先涂一层油,把虾铺上,再把腌制虾的调味和香料了一起加入 8.把虾放入烤箱(烤箱提前预热),上下火185度,烤制20分钟 9.烤好后拿出,再撒上少量孜然粉更美味 口水鸡用 料:三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量 做 法:1、将三黄鸡焯水备用。 2、将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。) 3、把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。 4、把剩下的香葱切末、蒜切末、花生碾碎备用。 5、开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。 6、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。) 7、将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。 8、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。 9、将鸡肉剁成块放入碗中。 10、将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。 辣椒炒鸡蛋食材:辣椒3个;鸡蛋2个;盐少许 做法:1.辣椒洗净,沥干水份,去籽,切成丝,放入盘子中待用。 2.鸡蛋打散,放少许盐,搅拌均匀。 3.锅里放油,烧热,将鸡蛋入锅,用铲子将蛋黄划散。 4.倒入青椒丝,翻炒,再放入少许盐炒匀,起锅装盘即可。 凉拌黄瓜做法:1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。 2、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。 3、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦! 香菇葱香鲫鱼材料:鲫鱼;香菇;火腿;香葱;大蒜;姜;料酒;豆 瓣;酱油; 花生油; 做法:1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,豆 瓣剁细,生姜和大蒜切成末。 2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧热后,入生姜大蒜末炒香。 3.把火腿香菇丁倒入,加入豆 瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。 韭菜豆干炒肉丝做法:第一步:准备食材调料,韭菜200克/豆干100克/猪瘦肉50克/红辣椒2个/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一汤勺/盐适量 第二步:瘦肉洗净切丝,放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟,红辣椒切丝,蒜瓣切片,豆干切筷子粗细的条状,韭菜洗净切约5厘米长的小段。 第三步:锅里放油烧热,放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出,锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香,豆干下锅翻炒均匀,放韭菜下锅翻炒均匀,调入盐,生抽,再次大火翻炒均匀即可出锅,一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦! 面筋炒青菜材料:青菜、面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。 做法:1、香菇先泡在滚开水里备用,青菜洗净切碎,油面筋拌碎。 2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。 3、油锅里放一勺油,青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下,倒入一大碗水,加入适量糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。 蒜爆猪心材料:猪心500克 蒜苗25克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒适量 大料适量 桂皮适量 丁香适量 食用油30克 酱油1大匙 辣椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法 1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片; 2.把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫; 3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20 十分钟后捞出猪心切片; 4.锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘; 5.锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可 手抓羊肉用料:羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g 烹饪方法: 1.将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。 2.葱切段,姜切片备用。 3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。 4.将锅内的羊肋条,大火烧开,加葱段.姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。 5.加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可。 砂锅寸排用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒 烹饪方法: 1.羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。 2.砂锅上火,放少许底油,下糖并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包及白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。 3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。 焖汁羊腿肉用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许 烹饪方法: 1.羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜.蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。 2.锅烧热之后倒入食油,待油温六成热时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱.姜。蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末,口味调好,煮熟即可食用。 一品香辣黄牛掌特色:这道一品香辣黄牛掌首先选取了特别的食材——牛掌,这种平时少见的牛的部分来入菜,嫩滑爽鲜,胶原蛋白感厚重,像一块啫喱,口感Q弹,有劲道儿。 主料:新鲜黄牛掌5个。 辅料:干辣椒50克,花椒、桂皮各25克,八角15克, 小茴香 10克,草果2个,葱段、姜片各150克,花雕酒150克,蒜子100克,原汤30克,加入红油50克, 香醋 25克,蒜茸20克,味精10克,熟白芝麻5克。 做法: 1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透)。 2、锅入清水,下入牛掌煮20分钟汆透,捞出冲凉。 3、汤桶加适量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、 草果 2个清洗干净,包入纱布)、葱段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火烧开,转小火煮1小时至软烂,调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。 4、捞出牛掌去骨,趁热放入铁盒内,放上重物压实,放凉后入冰箱冷藏定型。 注:煮牛掌的汤可重复使用,每次用完后都要打掉桶中渣滓、烧开一次,下次使用前,补足清水即可。 制作: 1、熟牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片,黄瓜切成长5厘米的片。 2、取一片黄牛掌,上面盖上两片黄瓜,对叠后摆入盘中,依次摆放6组,浇入红油汁,撒香葱末10克即成。 红油汁制作(1份量): 码斗中添入煮牛掌的原汤30克,加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。 小贴士: 1、剔牛掌时要将碎骨去除干净,否则切片时会“卡刀”,吃起来也有渣。 2、牛掌胶质很浓,要用小火将其煨至软烂,否则肉质发紧、筋也嚼不动。 干锅鱼丸材料:鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖 做法: 1. 所有材料洗净切好,葱姜蒜一个盘子,五花肉和鱼丸一个盘,胡萝卜洋葱,青椒,干豆腐,芹菜,金针菇一个盘,香菜一个盘。 2. 锅内放适量油,待油温热放入五花肉,将五花肉炒至发白,倒入鱼丸类,炒至鱼丸稍微变色,变软,倒出装盘备用。 3. 锅内再稍微添些油,温热后放入葱姜蒜炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油,倒入五花肉和鱼丸类。 4. 再倒入所有青菜盘,加入精盐,鸡精,孜然,白糖,放入香菜段,翻炒均匀即可,盛出装盘。 油豆腐炒小白菜食材:小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克 做法: 1.小白菜清洗干净,切成小段,再将叶及梗分开。 2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块。 3.锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香。 4.继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮。 5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软,用水淀粉勾芡即可。 小炒五花肉食材:五花肉150克;青尖椒;红尖椒;生姜;大蒜;葱;五香粉;料酒;鸡粉;酱油;白糖 做法1、五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段 2、热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油 3、加入两小勺料酒,炒匀;再放入两小勺酱油,翻炒均匀 4、下入生姜与大蒜,炒出香味后下入青红尖椒,炒匀 5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖,再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅
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