【原】在苏州最爱吃的“两面黄”

两面黄是苏州传统的面食名吃，曾被称为"面条中的皇帝"，因为价格不菲，曾一度消失，近年来，苏州老字号的餐饮业又开始制作。价格看浇头而定，基本也能被大众接受。

据说在民国时期，经经国曾在苏州读书，最爱吃的就是五芳斋的两面黄，也因此，两面黄被炒作的神乎其神。

两面黄的做法相当费事，这也符合苏州人爱吃的调调，先要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。

两面黄”的吃法也很讲究，吃前要先翻个身，这样才能吃出外脆里嫩的最佳感觉，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

苏州的能工巧匠挺多，现在很多人在家已经可以制作了，我把别人做的摘录在这里，下次有谁做了，别忘记请我。

首先要把面条煮到7到8成熟，稍硬一点，再沥干，放在油锅里煎，注意是煎而不是氽。煎和氽的区别是放油的多少，放很多油，那是氽。所谓煎，就是放不多的油，面在油锅里煎，煎到一面金黄色了，翻个身，把另一面也是这样煎，两面都煎得金黄色，就是两面黄。两面黄的最高境界是“外脆内柔”。

煎好了两面黄面，要另炒一盆浇头，档次高一点的，可以是炒虾仁，炒腰花，档次低一点，可以荠菜炒肉丝，也可以是烂糊白菜。浇头不能汤汁太多，如果汤汁多了，可以适当勾芡。这样的一份面条就做好了。要不要动手试试呢？