面条中的皇帝 苏州两面黄

两面黄是江苏省苏州市传统的汉族面食名吃

　　曾被称为"面条中的皇帝"，价格不菲

　　解放后就很少供应，消失已有二三十年

　　近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起

    据苏州民俗博物馆的研究员介绍

　　两面黄的文化和历史在文史资料中没过多记载

　　并不知道两面黄的起源

　　但是关于它的传说有不少

    据说在民国时期

　　五芳斋在苏州的分店里有两个明星产品

　　一个是五香排骨，另一个就是两面黄

　　当年蒋经国在苏州读书期间

　　最喜欢吃的就是这两样东西

    两面黄的制作相当费事

　　要将面条的两面都炸成金黄色

　　然后从锅里捞出来后放在盘子上

　　再浇上浇头和卤汁

　　等到面条吸足汁后味道就会可口

    这样一碗有浙沪风味的两面黄就做好了

　　煎得金黄酥脆的面条，经过汤汁浸泡回软

　　吃起来别有一番风味

   目前苏州“两面黄”有多种浇头

　　便宜的有虾仁肉丝、虾仁鳝背、什锦

　　最贵的用到蟹粉、蟹肉、蟹黄作浇头

   “两面黄”的吃法也很讲究，吃前要“翻个身”

　　这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，

　　一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，

　　上来之后，喝口汤，再捞口面，

　　一定会让你回味无穷。